Fallece Pedro Arregui, propietario del restaurante Elkano

Pedro Arregui, uno de nuestros grandes cocineros, falleció el viernes en Getaria a los 73 años. El velatorio está instalado en el tanatorio de Zarautz y su funeral se celebrará esta tarde a las seis en la iglesia de San Salvador de Getaria.

Arregui, fundador del Restaurante Elkano, fue pionero (allá por el año 1964) en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel como valor añadido y fundamental por los diferentes sabores que aportan sobre todo en los pescados planos. Junto a su mujer Mª José Artano (siempre a su lado) sacaron adelante el negocio familiar que desde entonces no ha hecho más que crecer.

Arregui contó con el reconocimiento y el cariño de visitantes y vecinos. Estos le proporcionaron un emotivo homenaje en mayo del año pasado, dentro del Antxua Eguna. "Llevamos 49 años, empezamos con un bar pequeño en el que dábamos pintxos. Luego pasamos del besugo y la chuleta, que era lo tradicional, a poner cogote a la brasa, a hacer el rodaballo entero con su piel y a hacer estas cositas poco a poco", relataba aquel día Pedro. Poco antes había recibido también el reconocimiento a su labor con un programa especial de Tele 5, 'Cocineros sin estrella'.

Los hermanos Arregi fueron los últimos galardonados por la Denominación de Origen Txakoli de Getaria con su premio "Mahasti Jaun" ('Señor de la uva') 2013, que compartieron con la Cofradía de Pescadores Elkano.

El pasado 15 de enero Pedro celebraba con toda su familia el 50 aniversario de un establecimiento que consiguió convertir en referente. A lo largo de los años continuó innovando en su medio natural, la parrilla, incorporando a la brasa las almejas, las kokotxas, los chipirones, los hongos, las verduras o las frutas. Su filosofía seguía siendo, como antaño, el máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad de los elementos.

"Somos un restaurante sencillo, solamente procuramos dar buena materia prima", así resumía su filosofía de trabajo.