«Admiro a cocineros que se lo curran y ponen mucha ilusión en su trabajo»

Su primer trabajo como cocinero fue con quince años, en un buffet de Hondarribia. Quería comprarse una moto y terminó haciéndolo. Un año después, cuando todavía estaba estudiando la ESO, conoció a Manu Thalamas y estuvo como ayudante suyo en el Enbata. Fue entonces cuando el irundarra Arkaitz Muguruza Hoyos confirmó que quería dedicarse a la cocina de forma profesional. Se formó durante dos años en la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa-Cebanc e inició una trayectoria espectacular que le ha llevado a trabajar con algunos de los mejores profesionales del mundo. Su currículum recoge que ha estado, entre otros muchos sitios, en tres estrellas como el Restaurante Martín Berasategui y El Raco Con Fabes de Barcelona, o en dos estrellas como el francés Relais et Château de la Chevred OR y el Restaurante Abac de la ciudad condal. Incluso ha tenido una experiencia de un año en Dubai, en un establecimiento de Santi Santamaría. Este sobrino de Ignacio Muguruza, del restaurante Atalaia, asegura que nunca ha tratado de aprovecharse de esta circunstancia y siempre ha buscado su propio camino. Desde hace apenas tres meses lo encontramos en otro tres estrellas como el Akelarre, de Pedro Subijana.