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45 'bocados de autor' con el pan como protagonista para degustar en Vitoria

Gasteiz On recupera 'Bocados de autor', la ruta de pintxos en la que diferentes bares de la ciudad ofrecen propuestas originales y que fue suspendida debido a la pandemia. Este año regresa y en su quinta edición participarán 35 establecimientos repartidos por distintos barrios de la ciudad con 45 bocados. Serán bocadillos y mini bocadillos creativos e innovadores y con el pan como protagonista que se podrán probar desde este viernes hasta el 13 de abril.

Las propuestas tendrán un precio de 2,5, 4 o 7 euros dependiendo del tamaño y entre los panes que servirán como base hay panes brioche, focaccia, moufly (pan nórdico), de masa madre, tacos, de molde, mollete, rústico, gallego o tartaletas. «El concepto de pintxo ha evolucionado muchísimo en los últimos años y cada vez se utilizan panes más elaborados. Hay una tendencia hacia las tostas y también a masas abriochadas. Esto unido a la creatividad de los hosteleros da lugar a propuestas muy buenas», ha explicado Txema Pascual, de Artepan, durante la presentación de la iniciativa.

Un ejemplo: en el Waska! ofrecerán un brioche relleno de pastrami que elaboran ellos mismos con más de una semana de curación, salsa tártara con miso, lechuga romana y queso cheddar. «Es un plato que tenemos en carta y tiene mucho éxito que ahora hemos aprovechado para presentarlo en formato pintxo», ha señalado el hostelero Carlos Dávalos, que agradece propuestas de este tipo «para salir del día a día y animar a la clientela».

En el caso de La Pepita han ideado un taco de maíz azul con contramuslo de pollo marinado, guacamole casero, cebolla y tomates encurtidos y cilantro. «Tenemos expectativas altas con este iniciativa. Es una manera de atraer público porque a la gente le gusta mucho probar cosas nuevas y cosas así generan movimiento», asegura por su parte Yvonne Gibaja, del mejicano El Txoko. Ellos ofrecerán una mini hamburguesita con carne ranchera, crema de queso cheddar y mayonesa cítrica.

«Los primeros meses del año son un buen momento para hacer este tipo de acciones y dinamizar la hostelería en los días previos a la Semana Santa. En esta ocasión además poniendo el foco en un producto de toda la vida como es el pan pero que cada vez se valora más y hay más conocimiento», sostiene Patricia García, gerente de Gasteiz On. Felipe García, director de Fomento del Empleo, Comercio y Turismo de la Diputación Foral de Álava, ha puesto el foco en el alto nivel de la hostelería local. «Bocados de autor va a contribuir a dinamizar la ciudad este mes de abril, que va a ser interesante en cuanto a turismo, y además permite acercar la alta cocina a cualquier poder adquisitivo».

En la ruta participan establecimientos del Casco Medieval, Ensanche, El Anglo, El Pilar, Coronación, Lakua-Arriaga, San Martín, Lovaina, Salburua, Zabalgana y Zaramaga. Toda la información se puede consultar en el folleto editado por Gasteiz On y que estará disponible en los bares participantes así como en la Oficina de Turismo. A través de las redes sociales de la asociación se difundirán además vídeos sobre cada una de las propuestas.