Urretxu

Dos tortillas de patata de Urretxu en el Campeonato de Gipuzkoa

Hasta ahora, su gran jurado ha sido el público de casa. Vecinos y vecinas de Urretxu, Zumarraga y la comarca vienen saboreando con aprecio las tortillas de patata que se elaboran en las cocinas de los bares Berit y Aitube Berri de Urretxu, el primero regentado por Javi Quintana y el segundo por Artur Pereira y Asier Merino. Pero el 28 de febrero sus tortillas trascenderán a otro plano, compitiendo en el primer Campeonato de Tortilla de Patata de Gipuzkoa que, ese día, se celebrará en el centro de formación Cebanc de Donostia.

Berit y Aitube Berri se encuentran entre los doce seleccionados para tomar parte en el esperado concurso guipuzcoano. Los tres primeros clasificados del mismo lograrán el pase al también primer Campeonato de Euskadi en esta materia, que se disputará el 9 de marzo, en Bilbao, con los mejores de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba. Los ganadores de Euskadi acudirán, después, al consolidado y prestigioso Campeonato de España.

Javi, Artur y Asier se muestran ilusionados ante su próxima cita con el campeonato guipuzcoano. «Vamos con muchas ganas de intentarlo, de aprender de la experiencia y de dejar el nombre de Urretxu lo más alto posible», afirman. Preguntados por el secreto de una buena tortilla de patata, coinciden en señalar que cada mano es diferente y que es cuestión de gustos. «Materias primas de calidad, ganas, atención y mimo hacen el resto», indican.

Javi es el más veterano de ellos en los fogones. Lleva 11 años en la cocina del bar Berit. Aprendió a hacer la tortilla de patata de su madre, a quien, según dicen, ha logrado superar. La visita del periodista gastronómico legazpiarra Josema Azpeitia a su establecimiento para realizarle una entrevista marcó el inicio de su proyección al presente Campeonato de Gipuzkoa. La tortilla del Berit llamó la atención de Azpeitia, a quien siguieron otros críticos en pasar a probarla.

La incursión de Artur y Asier en este mundo ha sido más reciente. Llevan 2 años al frente del bar Aitube Berri, donde las tortillas eran, inicialmente, realizadas por sus respectivas madres. «Pero como todo en la vida, llega un momento en el que no puedes depender más de ellas y nos pusimos a aprender. No teníamos ni idea de lo que era coger una sartén...nuestras madres y el propio Javi del Berit nos ayudaron mucho», relatan. Un día, conocieron a Josema Azpeitia. «Venía a menudo y nos ayudaba y aconsejaba, en cosa de un año, nos metió en un grupo de WhatsApp del Campeonato de Tortillas de España», cuenta Artur. A través de ese grupo y movido por su interés de seguir mejorando la receta de su tortilla, el propio Artur viajó a Logroño para reunirse con el campeón de tortilla de patata de España Carlos Olabuenaga, propietario del bar Tizona. Mandó algunas de las fotos de dicho encuentro al grupo de WhatsApp del campeonato estatal y al verlas, el instagrammer vizcaíno especializado en tortillas de patata Aitor Lexartza se puso en contacto con Artur bajo el fin de acudir a probar la tortilla del bar Aitube Berri junto al crítico gastronómico Rafael García Santos.

Quien ha sido el mentor y gran consejero de todos ellos en este camino, Josema Azpeitia, explica que el nuevo Concurso de Tortilla de Patata de Euskadi subyace del propio Campeonato de España, que es organizado por el mencionado crítico gastronómico Rafael García Santos desde el año 2000.

«Rafael García Santos es un fanático de la tortilla de patata, se pasa el año recorriendo el estado en coche, en tren, en autobús... acudiendo allá donde se entera de que hay una buena tortilla», destaca Azpeitia, quien lleva 4 años colaborando con García Santos. En los últimos años, han comenzado a celebrarse campeonatos por comunidades, promovidos por instituciones y asociaciones de hostelería y coordinados con el propio Campeonato de España. Este año, se estrena Euskadi, con Aitor Lexartza al frente y el impulso del Gobierno Vasco.