Premio de la Academia Navarra de Gastrononía para el Kasino de Lesaka

El Palacio de Congresos-Auditorio de Navarra, Baluarte, acogió este lunes la entrega del Premio Anual 2019 de la Academia Navarra de Gastronomía. David Yárnoz, el primero y único cocinero de la Comunidad foral que posee en la actualidad dos estrellas Michelín, recibió dicho galardón patrocinado por Laboral Kutxa. La Academia justificó su decisión porque Yárnoz desarrolla un tipo de cocina «perfectamente ejecutada y excelente por el uso de productos siempre cercanos y sostenibles». El chef afirmó estar viviendo «un momento muy dulce» que quería vivir «al 100 %». Añadió que «los retos continúan, pero el mayo es disfrutar del trabajo y la cocina con la misma pasión con la que empezamos hace 20 años».

La cita de Baluarte incluyó como gran novedad la concesión, por vez primera, de un Reconocimiento Especial al restaurante Kasino de Lesaka por una trayectoria de más de 80 años vinculada a una «cocina cuidada y tradicional, muy ligada al producto local de calidad», indicaron desde la Academia Navarra de Gastronomía. En este caso, además, la entrega estuvo cargada de emotividad puesto que, a los pocos días de hacerse público esta decisión, falleció Josefina Sagardía, a la que siempre se consideró 'carismática alma mater' del Kasino. Su hijo, Imanol, comentó «la ilusión» con la que su madre recibió la noticia del galardón. «Mi madre está con nosotros todavía y este premio estará hoy a su lado», apuntó. «La historia del Kasino de Lesaka es necesariamente la historia de Josefina», explicó la vicepresidenta de la Academia, Ana Laguna, para presentar este premio especial a toda una vida. Los hijos de Josefina, Imanol y Ana, siguen su senda en el Kasino. Laguna recordó el «maravilloso buen hacer» de su cocina tradicional, y sobre todo, la tortilla de patatas que lanzó a Josefina al estrellato.