Bares y restaurantes de San Sebastián

La vuelta del Ibai y del Lasa, el cierre del Xarma

Allí cerca ha cerrado otro bar pequeño pero de amplia personalidad, el Matalauva de Borja García (uno de los cráneos pensantes del laboratorio del Akelarre). Me dicen que cierra para tomar impulso: busca local en el centro para crecer.

Más novedades en Gros: el Ezkurra ultima sus semanas en el histórico local de la calle Miracruz antes de trasladarse a la calle Gloria, donde el Txofre Berri, con más espacio y más terraza... Aún confían en mantener su viejo nombre, Ezkurra, asociado a tantos recuerdos familiares (los míos, sin ir más lejos). En el mismo Gros acaba de empezar el 'R Restaurante', donde estuvo Humada, ahora con Ane Lore, graduada del BCC, y el mexicano Obrayan.

Hay reaperturas con honores de estreno. En Bergara vuelve el mítico Lasa, en su histórico torreón, donde ofició el gran Koldo Lasa hasta su jubilación y que ahora renace, en principio solo para eventos y celebraciones, con el equipo de Bokado. En el corazón de Donostia regresa el Ibai, otra leyenda, que pasa de las manos de Alicio Garro al equipo de Paulo Airaudo con el argentino Martín Flea como sumiller. Esperan abrir a finales de marzo, pero las reservas ya están abiertas en su web. Airaudo prometió que el Ibai seguirá fiel a la herencia de Garro, con clasicismo y calidad en la materia prima.

El año que viene Iñigo Lavado inaugura su ambicioso proyecto en el nuevo Hotel Luze de Igeldo (donde estaba el Nichols), que ha empezado ya las obras. Mientras Lavado se mantiene en Ficoba. «Estoy disfrutando como nunca», advierte.

Antes, en la calle 'interior' del mercado donostiarra de San Martín, abrirán los dos nuevas locales de hostelería que sustituirán a los que gestionaba la factoría del Antonio: los nuevos son el Zuka, de la escudería Narru, y el Café San Martín, del grupo Saizar. Y hace solo unas semanas que en la calle Matía del Antiguo reabrió el Kalaberri.

Y habrá más.

Hay ritos felices que se repiten. El jueves vivimos el primer ensayo de la tamborrada de Gaztelubide. Los pamplonicas llaman 'momenticos' a los instantes especiales e íntimos de sus sanfermines, y en la fiesta donostiarra también tenemos los nuestros: ese primer redoble bajo la música enlatada de Sarriegui, el reencuentro con el gran Mendi...

Este primer ensayo tuvo además un relevo especial: Ainhoa Olasagasti, la Aguadora Mayor, se echa a un lado de las damas tamborreras y cede el mando a Marta Aldanondo, nieta de Joshé Aldanondo, figura clave en la historia de la sociedad y de la fiesta donostiarra. Este 19 de enero se cumplen precisamente noventa años de la primera izada de bandera en la Plaza de la Constitución: ahora parece que es una tradición de-toda-la-vida pero solo fue en 1934 cuando los socios de Gaztelubide improvisaron eso de ir al balcón a izar bandera, hoy acto multitudinario, oficial y retransmitido urbi et orbi.

Tras el ensayo fuimos a recuperar fuerzas por una Parte Vieja con su punto justo de animación, con los suficientes turistas para dar color y los suficientes indígenas para sentirnos en casa. Qué placer disfrutar de los pintxos del Urola o del Ganbara sin agobios y el buen rollo de Pablo Loureiro y Amaia Ortuzar.

mezquiaga@diariovasco.com