La gastronomía invita al emprendimiento

El salto al mundo laboral es uno de los momentos de mayor incertidumbre en la vida de las personas. Cada año miles de jóvenes se exponen a un cambio que marcará sus vidas. Lo hacen después de haberse preparado durante años, pero la inexperiencia y el desconocimiento de esa nueva etapa convierte el momento de encontrar su primer trabajo en un salto a lo desconocido que impone respeto.

Hay muchas maneras de hacerlo. Cada persona debe encontrar la suya, pero el evento Ekinn San Sebastián que tuvo lugar ayer en el Auditorio del Estadio de Anoeta, quiso poner el foco sobre el emprendimiento, mostrándolo como una opción real para dar con el primer empleo.

Organizado por EL DIARIO VASCO y promovido por el Gobierno Vasco y Ayuntamiento a través de Fomento de San Sebastián, el encuentro quiso mostrar cómo el emprendimiento en el sector de la gastronomía ofrece grandes oportunidades a los jóvenes en Donostia. Se trata de emprender con la ventaja de hacerlo en un sector que es el estandarte de la ciudad y de todo el País Vasco.

Para mostrar a los jóvenes de Cebanc, Nazaret y Manteo Zubiri, que llenaron el auditorio, que emprender en gastronomía es un proyecto de vida más que interesante y en el que se puede contar con la ayuda de las instituciones y los planes de impulso de sociedades como Fomento de San Sebastián, se dieron cita cuatro jóvenes hosteleros que ofrecieron a los alumnos sus experiencias como acicate para lanzarse a la aventura. Unai Paulis, de Maun; Iñaki Azkue, de El Vaskito; Sebastián Pincheira, de Kai Sushi Bar; y Antonio Belotti, de Casa 887, subieron al estrado para contar cómo han llegado a tener sus establecimientos propios con poco más de 30 años.

Pero antes de escuharles fue Daniel Solana, director de Basquetour (Agencia Vasca de Turismo), quien quiso dirigirse a los más jóvenes: «Este año nos han visitado 4,8 millones de personas en Euskadi y una de las mayores motivaciones de todos ellos era disfrutar de la gastronomía. No hay un turista que pase y no disfrute de al menos una experiencia gastronómica», explicó. Por eso subrayó que «la gastronomía es un caso de éxito que ayuda al emprendimiento en Euskadi».

Es, al mismo tiempo, un sector con mucha competitividad, por eso considera fundamental innovar: «No hay futuro si no se innova. Hay que darle la vuelta a todo para no ver lo mismo que otros y generar un valor añadido». Ve una sociedad capaz de hacerlo y por eso animó a los jóvenes que le escuchaban a emprender, ya que «sois el futuro y confiamos en vosotros».

En la misma línea y con las mismas ganas de impulsar a los jóvenes se manifestó Ane Oyarbide, concejala de Economía y Empleo Local del Ayuntamiento de San Sebastián: «La gastronomía es un motor económico en la ciudad, con 9.000 puestos de trabajo. Genera un 9,1 % del empleo y además es una de las señas de identidad de San Sebastián». La gastronomía y la hostelería son «un sector estratégico para la ciudad y debéis saber que en Fomento de San Sebastián os podemos acompañar si decidís emprender y lanzar vuestro propio negocio».

Su establecimiento está «subiendo el nivel y creciendo». Emprender requiere «mucho esfuerzo y dedicación, el día a día es duro», pero tiene claro que merece la pena: «Os animo a que emprendáis», zanjó.

También era muy joven cuando abrió Maun Grill, junto a su socio Mateus Mendes, Unai Paulis: «Empezamos sin nada, en el Mercado de San Martín. En este tiempo hemos tenido momentos malos y buenos, pero todo llega», recordó. Él se apoyó en las ayudas de Ekinn: «Nos ayudaron a crear la empresa, a conseguir financiación o a hacer los planteamientos» y, a partir de ahí, a base de mucho trabajo, consiguieron llegar hasta lo que son hoy en día: «Va a costar, pero ver el resultado supone una gran satisfacción».

Sebastián Pincheira recorrió cuatro continentes antes de establecerse en Donostia con Kai Sushi Bar: creció en Chile, trabajó en Australia y en Japón, y ahora triunfa en la calle Arrasate: «Al llegar aquí pensé que podía hacer algo interesante, que podía ofrecer algo. Fui observando cómo coméis los vascos e hice un restaurante de comida japonesa adaptado a la gente de Donostia. No sé si funcionaría en otro lugar», agregó.

Otro caso de éxito llegado desde fuera es el de Antonio Belotti, fundador de Casa 887. Este brasileño de Sao Paulo recomienda a los jóvenes «formarse, tener humildad y aprender de todo el mundo» para ser capaz de «ir superando los obstáculos que surgirán y verlos como algo que puede ser positivo». Su consejo, en pocas palabras, pasa por «tener humildad y tirar siempre para adelante».

Tras las ponencias hubo tiempo para una mesa redonda entre los jóvenes hosteleros y Ruth Jorde, técnica de Fomento de San Sebastián, que aprovechó para poner en valor Ekinn + Gastro, «un programa de acompañamiento a los jóvenes talentos en el que les ofrecemos apoyo para la visión empresarial y de marketing, apoyo a la financiación o estancias de aprendizaje de alto nivel». En torno al programa, «estamos generando una comunidad bonita entre especialistas que apoyan a los talentos para mejorar y para que sean gestores», finalizó. Tras la charla, los jóvenes que asistieron de público tuvieron la oportunidad de conocer Anoeta.