Paco Barandiarán, pionero de la radio gastronómica

La gastronomía radiofónica había comenzado su andadura en Madrid varios años antes de la mano del gourmet gallego Gonzalo Avello, pero ésta de 1933 fue la primera ocasión en que un cocinero vasco se puso delante del micrófono. Precursor de Arguiñano y Robin Food, Paco Barandiarán compartió recetas en Unión Radio San Sebastián hasta el inicio de la Guerra Civil y en los 40 llegó a tener una sección culinaria en las páginas de este mismo diario. Y aunque quizás el nombre de Francisco María Barandiarán Aguirre (1912-1976) no les suene a ustedes de nada, sí lo hará el de su negocio más conocido: el café Barandiarán del Boulevard.

La saga hostelera de los Barandiarán se remonta a Martín y Josefa (el uno de Zaldibia y la otra de Ataun), quienes abrieron una pensión con restaurante en el número 7 de la donostiarra plaza Easo. 'La Bella Easo' sigue abierto en el mismo lugar, aunque el actual bar dista mucho del elegante establecimiento que Martín Barandiarán, su esposa y sus once hijos regentaron allí. En 1931 ofrecían un esmerado servicio a la carta con platos típicos del país, una bodega bien surtida y hasta bar americano. La cocina estaba a cargo de Francisco–más conocido como Paco–, que con apenas 20 años ya era chef del negocio familiar y era tildado por la prensa local de «reputado restauranteur». Las colaboraciones de Paco en la radio aumentaron la fama de 'La Bella Easo' y en 1935 unos décimos premiados en el sorteo de la Lotería de Navidad permitieron a los Barandiarán trasladarse ala zona más céntrica y elegante de la ciudad. Primero cogieron el antiguo bar Irañeta, en el 26 del Boulevard (lo que sería el café Barandiarán) y poco después le añadieron un fino restaurante en el local de al lado, inaugurado con grandes fanfarrias el 18 de marzo de 1940. Estén atentos, porque en el próximo capítulo contaré más cosas sobre esta sabrosa familia y les daré alguna de las recetas que el gran Paco compartió aquí, en El Diario Vasco.