Alcachofas, propiedades, beneficios y usos en la cocina

Mejora la digestión: La alcachofa es un alimento rico en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal. También contiene cinarina, una sustancia que estimula la producción de bilis, lo que ayuda a la digestión de las grasas.

Reduce el colesterol: La alcachofa ayuda a reducir el colesterol LDL («malo») y a aumentar el colesterol HDL («bueno»).

Protege el hígado: La alcachofa tiene propiedades hepatoprotectoras, que ayudan a proteger el hígado de los daños.

Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: La alcachofa ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular.

Reduce el riesgo de cáncer: La alcachofa tiene propiedades anticancerígenas, que ayudan a proteger el organismo contra el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon y el cáncer de mama.

Calorías: 27

Proteínas: 2,2 gramos

Grasas: 0,3 gramos

Carbohidratos: 6,1 gramos

Fibra: 6,9 gramos.

La alcachofa se puede congelar. Los amantes de la alcachofa quizá deseen poder comerla durante todo el año. Eso tiene una solución muy sencilla: la alcachofa se puede congelar. Eso sí, se debe hacer después de haberlas cocinado y nunca en crudo

Conservación de la alcachofa. Por otro lado, no todas las verduras admiten los mismos métodos de conservación. En el caso de las alcachofas, estas deben guardarse en el frigorífico y existen dos opciones diferentes para conservarlas correctamente y manteniendo todas sus propiedades: bien en una bolsa o recipiente de plástico cerrado, bien con los tallos a remojo, es decir, metidos en agua

Limpieza y corte de alcachofas. Lo más engorroso de la alcachofa llega a la hora de limpiarlo y cortarlo, por lo que es conveniente conseguir unos guantes. El denominado corazón es la parte más tierna de la hortaliza. Para llegar al mismo, tenemos primero que deshojar y después, pelar y cortar casi al completo el tallo

Llega la hora de cocinar y, ya comentada su gran versatilidad, surge la duda de cómo consumirlo. Si bien es cierto que la alcachofa no necesita de una gran preparación -se pueden consumir en crudo, aliñadas con aceite y sal-, el cocinado de este alimento tiene ciertas peculiaridades.

A la hora de cocer la alcachofa debemos controlar bien los tiempos para evitar alterar sus característicos sabor y textura. En este sentido, se puede eludir la oxidación que produce el contacto con el agua y su posterior ennegrecimiento con las técnicas como añadir al agua de cocción unas gotas de limón o unas cucharadas de harina, o conservarlas en agua fría y con una rama de perejil antes de cocinarlas.