Aprende a limpiar bonito del norte con estos 5 pasos

La limpieza del bonito en 5 pasos

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   Lavado y secado: el proceso arranca con la puesta a punto del bonito, que habrá que lavar bajo abundante agua fría a conciencia, es decir, eliminando toda la suciedad, las escamas y la mucosidad que haya podido arrastras el túnido. Una vez limpio, proceder a secarlo con ayuda de un papel o paño absorbente, sin manipular ni golpear el bonito en exceso.

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   Retirada de aletas: llega uno de los momentos más complicados para muchos, que es el corte de las aletas inferiores, laterales y traseras del pescado. Para ello, es fundamental contar con un cuchillo y/o tijeras bien afilados, ya que más vale pocos cortes pero acertados que andar hurgando con un utensilio de mala calidad.

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   Apertura del pescado: otro de los pasos más importantes del proceso está en abrir el bonito, pues implica realizar una limpieza interior aún más exhaustiva que la externa. Para realizarlo correctamente necesitamos un cuchillo afilado, que guiaremos desde la parte trasera hasta la delantera del pescado, procurando hacer un corte limpio y sin grandes movimientos. A la hora de lavarlo, repetimos el proceso con agua fría y a secarlo con papel absorbente.

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   Pelarlo: Retirar la piel es una tarea sencilla para la que, sin embargo, suele necesitarse práctica. Basta con meter el cuchillo por un lateral, entre la piel y la carne, y retirar tirando hacia atrás con fuerza.

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   Fileteado: para deslomar el bonito, en caso de haber optado por el lomo, procedemos a cortarlo guiándonos por la 'cruz' que marcan las espinas, con un cuchillo bien afilado que nos ayudará a retirar las mismas. Una vez obtenidas las piezas grandes, se podrá quitar las espinas pequeñas o superficiales y cortar al gusto, habitualmente en rodajas de unos dos dedos de ancho.