¿Cuáles son los tipos de pasta?

Son muchos los tipos de pasta que podemos encontrar, pero no siempre sabemos diferenciarlos. Es por ello que aquí presentaremos las principales clases de pasta y sus mejores usos

Viernes, 17 de julio 2020, 07:37

Son muchos los tipos de pasta que nos podemos encontrar en cualquier restaurante italiano, pero también los que podemos adquirir en cualquier supermercado para cocinar en nuestros hogares. Es por ello que es conveniente conocer las clases de pasta más comunes y cuáles suelen ... ser sus formas más frecuentes de ser cocinadas. Una norma general: cuanto más gruesa sea la pasta, mayor será el tiempo de cocción que exija.

Los espaguetis son una de las formas de consumir pasta más conocidas en todo el mundo. Son largos (pueden llegar a medir medio metro) y finos, con forma de fideos, y se pueden comprar también en forma de nido. Según su diámetro pueden ser 'spaghettini', 'spaghetti' o 'spaghettoni', de menor a mayor grosor, y siempre van bien con salsas ligeras.
Los tallarines o tagliatelle, por su parte, son espaguetis bastante más anchos. Son los que muchos conocen como 'cintas' y tienen un perfil plano. Es una pasta más porosa, por lo que aguantan bien las salsas potentes.
Muy parecidos son los fettuccine, aunque la diferencia es que éstos se comen secos; es decir, en su proceso de elaboración, al final se someten a un secado que hacen que ya no sea una pasta fresca.
Los macarrones o 'maccheroni' tienen forma de tubo alargado y suelen estar elaborados con agua, harina de trigo y, en ocasiones, huevo y se cree que llegaron a Italia desde China de la mano de Marco Polo. Los macarrones más cortos y que suelen cortarse de forma inclinada reciben en Italia el nombre de 'penne'.
Muy similares a ellos son los rigatoni, también con forma de tubo, aunque con estrías en su exterior. Suelen tener buen tamaño para ser cocinados con salsas líquidas.
Si en un restaurante nos proponen tomar unos farfalle, deberemos saber que son ese tipo de pasta con forma de mariposa y que tanto gusta a los más pequeños de la casa. Si su forma es de hélice, serán fusili.
Si lo que queremos es una pasta que se pueda rellenar, normalmente apostaremos por los ravioli, ya que son los más frecuentes. Tienen forma cuadrada y en cualquier supermercado podremos encontrar varias opciones de relleno, aunque la carne es la más frecuente y, la salsa de tomate, su mejor compañera.
Los tortellini, por su parte, son muy similares en cuanto a textura y rellenos a los ravioli, si bien éstos tienen forma de anillo.