Los 11 quesos Italianos más famosos

Italia es un país con una gran riqueza gastronómica. Pizzas y pastas son probablemente los platos más conocidos del país transalpino, pero sería imposible entender la gastronomía Italiana sin el queso, que juega un papel absolutamente protagonista en los platos que podemos denominar como comidas nacionales. Es imposible imaginar una pizza sin quesos, incluso las hay exclusivamente de quesos, y un cuenco con queso rallado adorna cualquier mesa en un restaurante italiano.

Hay infinidad de quesos en Italia y todos somos capaces de decir de carrerilla un buen número de ellos, los más populares, que se comercializan en cualquier lugar del mundo: Mozzarella, Mascarpone, Burrata, Provolone, Parmesano, Gorgonzola… Hay quesos italianos maduros, frescos, semi maduros, de oveja, de cabra, de vaca y hasta de búfala, como es el caso del Mozzarella.

La mozzarella (estas son las diferencias entre burrata y mozzarella) la base de toda pizza y probablemente el queso italiano más conocido. Ubican su origen en la región de Campania y se produce a base de leche de búfala. Se emplea fresco, ya sea rallado o troceado. Más allá de en la base de cualquier pizza, es muy habitual en ensaladas, especialmente de tomate.

La burrata se empezó a producir en la región de Puglia y su origen está en el siglo XX, cuando se empezó a producir con la finalidad de utilizar el suero de la Mozzarella. Su exterior es duro, pero el interior suave y cremoso. La Burrata se utiliza a menudo en la cocina italiana como un aperitivo o en ensaladas y platos de pasta. También se puede servir sola o en una tabla de quesos. Es un queso rico en proteínas y calcio, pero también es alto en grasas y calorías, por lo que se debe consumir con moderación en una dieta equilibrada.

El mascarpone es un queso fresco originario del Norte de Italia que se obtiene a través de la elaboración de crema de leche y ácido cítrico. Es cremoso y se puede untar y es muy utilizado para hacer postres. También sirve para hacer tarta de queso. El Mascarpone tiene un sabor suave y dulce con un alto contenido de grasa, lo que le da su textura cremosa. Debido a su alto contenido de grasas, se debe consumir con moderación en una dieta equilibrada.

El Provolone es un queso semiduro originario del sur de Italia, en particular de la región de Puglia. Es un queso de pasta hilada, lo que significa que se elabora estirando la masa y trabajándola para darle una textura elástica y fibrosa. El provolone se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y ligeramente ahumado.El provolone es un queso muy versátil que se puede utilizar de muchas maneras en la cocina. Se puede consumir solo o en una tabla de quesos, o se puede utilizar en sándwiches, pizzas, ensaladas, pastas y otros platos. El provolone también es un queso popular para derretir y se puede utilizar en platos como lasañas, canelones y gratinados.

Como su propio nombre indica el queso parmesano es originario de Parma. En castellano también lo conocemos como queso parmesano y su fama también es mundial. Es un queso que se deja madurar entre uno y tres años y su producción está controlada y protegida. Es un queso de vaca y, aunque se llame parmesano, también lo hacen en Emilia Romagna, Módena, Bologna y Mantua.

La ricotta es similar al requesón. Se elabora a partir del suero de leche de vaca y es una gran opción para elaborar tartas de queso. La ricotta es un queso fresco italiano de origen antiguo, que se elabora a partir del suero de la leche de vaca, oveja o cabra. El nombre «ricotta» en italiano significa «recocido», lo que se refiere al proceso de elaboración del queso. La ricotta se produce mediante la cocción del suero lácteo restante después de la fabricación de otros quesos, como el pecorino romano o el parmesano. La ricotta tiene una textura suave y cremosa, similar al requesón, y un sabor suave y ligeramente dulce. Debido a su suavidad y sabor, la ricotta se utiliza en muchos platos de la cocina italiana, como lasañas, canelones, postres y pastas. También se puede utilizar como sustituto del queso en recetas vegetarianas y veganas.

El Gorgonzola es un queso azul cremoso originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Este queso se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su textura cremosa y su sabor fuerte y picante. El proceso de elaboración del Gorgonzola implica la inyección de esporas de moho Penicillium en el queso, lo que crea sus característicos agujeros azules y le da su sabor distintivo.

El Pecorino Romano es un queso duro y salado originario de la región de Lazio, Italia. Se elabora a partir de leche de oveja y se caracteriza por su sabor fuerte y distintivo. El nombre «pecorino» se deriva de la palabra italiana «pecora», que significa «oveja».El Pecorino Romano tiene una textura dura y granulada y un sabor salado y picante. Se utiliza a menudo en la cocina italiana para dar sabor a platos como pastas, ensaladas y sopas. También se puede consumir solo o en una tabla de quesos.

La Fontina es un queso semiduro originario del valle de Aosta, en el norte de Italia. Se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y mantecoso y su textura suave y cremosa. La Fontina se utiliza a menudo en la cocina italiana para hacer platos como fondue de queso, risottos, pizzas y sándwiches. También se puede consumir solo o en una tabla de quesos. La Fontina tiene un sabor suave y dulce con un toque de nuez. La corteza de la Fontina se cepilla a menudo con salmuera o aceite para darle un sabor salado y una textura firme.

La Scamorza es un queso de pasta hilada originario del sur de Italia, en particular de las regiones de Campania, Molise, Apulia y Basilicata. Se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y ahumado y su textura elástica y fibrosa. La Scamorza se puede encontrar en dos variedades principales: ahumada y fresca. La variedad ahumada se ahuma en una cámara de humo y tiene un sabor ahumado y distintivo, mientras que la variedad fresca no se ahuma y tiene un sabor suave y fresco.

El Taleggio es un queso semiblando y cremoso originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y aromático, con notas terrosas y de nuez. El Taleggio tiene una textura suave y cremosa con una corteza suave y lavada en salmuera. A medida que madura, el queso se vuelve más cremoso y el sabor se intensifica. El Taleggio se utiliza a menudo en la cocina italiana para hacer platos como pizzas, risottos, ensaladas y pasta. También se puede consumir solo o en una tabla de quesos.