Kéfir de leche: qué es, recetas, propiedades y beneficios

Entre las recetas más comunes que emplean Kéfir, están los batidos y los smoothies. Se emplea como sustituto del yogur, la leche o las bebidas vegetales comunes como la soja o la leche de avena. El kéfir casa perfectamente con todo tipo de frutas y aporta un grado ácido superior al de otros productos lácteos. También se puede utilizar como base de salsas y en cremas, brindando un toque sedoso y cremoso al plato. Puede incluirse en cualquiera de las ingestas del día y formar parte de desayunos, meriendas y/o postres. Asimismo, puede ser la base de aderezos de ensaladas o salsas para carnes o pescados, o enriquecer, mejorar la textura y aportar un sabor ácido a sopas y purés de verduras.

El Kéfir destaca por mejorar la salud digestiva, combatiendo problemas como el estreñimiento, la diarrea, las infecciones gastrointestinales o las lombrices. Asimismo, ayuda a reducir la ansiedad por el azúcar y a reducir los antojos durante el día.

Por su origen vegetal, no contiene lactosa, por lo que es una opción segura para aquellos que sufren los síntomas de la intolerancia. Igualmente, las bacterias presentes en el Kéfir ayudan a fortalecer el sistema inmune y de manera natural suprimir las reacciones alérgicas ayudando al cuerpo a cambiar su respuesta.

Una vez obtenida la leche transformada en kéfir, cada 24 horas debe extraerse del recipiente y añadir acto seguido leche cruda, porque sin el contacto con este producto el hongo muere. Para evitar que esto ocurra también es imprescindible no introducir el bote en el frigorífico, pues el frío lo mata, sino dejarlo a temperatura ambiente.

El grano de kéfir se ha de lavar en verano cada 8 días y en invierto cada 15 con agua clara del grifo y, luego, volver a colocarlo en el bote y repetir la operación cuantas veces se desee para obtener este producto con aspecto de yogur.

Además de su presentación natural, el kéfir puede ser la base de otras elaboraciones como leche fermentada, batidos de fruta o crema de queso.

En realidad, existen tres tipos de kéfir que son el de té, el de agua y el de leche, aunque este último es el más popular. Su preparación es sencilla, siempre y cuando se tenga muy presente que este hongo debe permanecer siempre en contacto con la leche. La espora de kéfir se coloca en un bote de cristal muy limpio con leche entera de vaca sin hervir para que la espora se desarrolle y crezca.