Manzanas: descubre la variedad perfecta para cada receta

Una dieta equilibrada no puede entenderse sin el consumo diario de fruta variada. Una de las frutas más populares y versátiles del mercado, además de estar disponible durante todo el año, es la manzana.

Los datos señalan que existen más de 7.500 tipos de manzana, por lo que se trata, además, de una fruta con muchas opciones de sabor, así como muy versátil en la forma de consumirla y de cocinarla. Aunque hay quien utiliza las variedades de manzana indistintamente para uno u otro uso (comer en fresco, asar, para ensaladas, en recetas de repostería, para compotas, hacer vinagre, etc.), lo cierto es que cada tipo de manzana tiene uno (o varios) usos indicados en función de su sabor, textura y propiedades.

Para ensaladas: La manzana funciona muy bien como ingrediente tanto de ensaladas vegetales, como de frutas (macedonia). El punto ácido de la variedad granny smith la convierte en una de las favoritas para estos platos, aunque si lo que buscas es un toque más dulzón y crujiente, no dudes en elegir la red delicious.

Manzana asada: No cabe duda de que la manzana para asar por excelencia es la reineta, quizá un poco por descarte, ya que el grosor de su piel y su carne hacen que comerla en crudo no sea lo más agradable. Sin embargo, la reineta es una manzana tradicional con un sabor y textura muy característicos que funciona muy bien para preparar manzana asada.

Manzana para compota: Otras de las formas más extendidas, al menos entre las generaciones anteriores, de consumir manzana era en compota o puré. Un postre riquísimo que se suele elaborar empleando variedades maduras de reinetas o golden. Si quieres experimentar, la mcintosh es muy popular en América y funciona muy bien en esta receta gracias a su pulpa jugosa y aromática.

Para recetas dulces o postres: En repostería, la manzana es un ingrediente clave tanto en recetas en las que es protagonista (tarta de manzana o tarta tatín, por ejemplo) como en las que ejerce de acompañante. Las manzanas más empleadas para postres son, en general, las variedades amarillas por ser las más económicas (golden, chantecler…), aunque la acidez de la granny smith también es muy apreciada por pasteleros.

Para hacer vinagre o sidra: Aunque no sea habitual, se puede elaborar vinagre de manzana casero, para lo que es habitual emplear variedades ácidas y económicas, como pueden ser las poco conocidas txalaka, gezamina, urtebi handi y txiki, moko, merabi, ernestina, raxao, blanquina o solarina. Si hablamos de hacer sidra, lo indicado es emplear un mix de manzanas ácidas, dulces y amargas.

Manzana para fondue: Las fuentes que habitualmente se llenan de queso o chocolate fundido para untar en ellos diferentes alimentos con ayuda de un palo no pasan de moda. La manzana es una de las frutas que podemos emplear en cualquier fondue y, en este caso, lo mejor es elegir variedades con un toque ácido como la granny smith o la red chief, que además resulta muy jugosa. La red delicios y su toque crujiente y dulzón es también una excelente opción.

Ya sea a bocados o cortada en trozos, es la forma más popular, rápida y fácil de consumir manzanas. Aunque sobre gustos no hay nada escrito y hay quien prefiere el dulzor, otros la acidez, un sabor más intenso o más suave… lo cierto es que las variedades favoritas son, entre las manzanas rojas, la pink lady, la royal gala y la fuji, y la reina de las verdes es la golden.