Legumbres: beneficios y popiedades nutricionales

Beneficios y propiedades de las legumbres

• Las legumbres son alimentos de origen vegetal ricos en proteínas. De hecho, en la pirámide de la alimentación saludable aparecen al mismo nivel que las carnes magras, los pescados y los huevos.

• Ello significa que podemos consumirlas como alternativa a éstas. Eso sí, su calidad de proteína no es tan buena, ya que es deficitaria en un aminoácido esencial (metionina).

• Esta carencia podemos compensarla combinando el consumo de legumbres con cereales. Se recomienda consumir 2-3 raciones de legumbres a la semana.

• Este alimento es beneficioso para los diabéticos, ya que la posesión de hidratos de carbono y almidones de absorción lenta con bajo índice glucémico, provocan resistencia a la insulina.

• Además también son un gran aliado para la gente con el colesterol alto e hipertensión, porque éstas ayudan a controlar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

• El consumo regular de legumbres refuerza el sistema inmunológico y sistema nervioso.

• Asimismo, son un aliado para las personas celíacas ya que no contienen gluten. Es recomendable que se observe bien el producto escogido y contenga el logo 'sin TACC'.

• La mitad del peso de las legumbres son hidratos de carbono complejos. De hecho, no tienen mucha agua. Además, contienen vitamina B y dos minerales interesantes: el calcio y el hierro. Así, la nutricionista Ana Elbusto señala que si queremos aprovechar bien el hierro de las lentejas, es importante que en esa misma comida aportemos algún alimento con vitamina C, que ayudará a que el tubo digestivo lo aproveche mejor.

• La fibra es otra propiedad destacable de este alimento, lo que ayuda a una correcta evolución del sistema digestivo y a su vez, que los platos sean más saciantes.

• Los minerales esenciales abundan en las legumbres, destacando por encima del resto el hierro. Por ello, es recomendable que se incluyan en dietas de niños, embarazadas y personas mayores.