Queso brie: descubre su historia, propiedades y usos en la cocina

Textura suave y cremosa en su interior, de corteza comestible blanda y aterciopelada, un gusto delicado y sedoso… ¿Sabes de qué queso estamos hablando? Se trata del queso brie, el tradicional y clásico queso de origen francés, pero cuyo consumo se ha internacionalizado gracias a unas características que enamoran a los cinco sentidos.

El queso brie se clasifica dentro de los denominados quesos de pasta blanda, grupo al que también pertenecen otras variedades clásicas como el camembert, el mascarpone, el queso feta o los quesos crema. En cuanto a su composición, si bien originalmente se elaboraba con leche cruda de vaca, en la actualidad se puede encontrar pasteurizado garantizando una mayor tranquilidad y garantía sanitaria.

En cuanto a su procedencia, el queso brie comenzó a producirse en la región homónima francesa, situada al Norte del país, más concretamente al Este de la capital gala. En cuanto a la fecha de su 'nacimiento', no existe tanta claridad, ya que las leyendas sobre su origen son varias. Algunas de las teorías más extendidas refieren que el queso brie ya se producía y consumía en la época de Carlomagno, al mismo tiempo que sitúan su coronación como 'el rey de los quesos' a principios del siglo XIX.

Ya conocidas la morfología y las características del queso brie, conviene apuntar que estas son consecuencia de un cuidado y tradicional proceso de elaboración que queda amparado bajo la Denominación de Origen Protegida. Un sello creado en 1980 y que garantiza la autenticidad y el buen hacer en la producción de este queso francés, convertido en referencia de la gastronomía francesa.

Respecto a su consumo, hablar del brie es hablar de la versatilidad hecha queso. Y es que su degustación admite mil y una formas, gracias a su textura cremosa y suave, adaptable a diferentes maneras de comerlo. La más habitual es untándolo en tostas de pan, pudiéndolo acompañarlo de diferentes alimentos, tales como frutos secos (nueces, pistacho…), verduras (tomate, cebolla caramelizada…), dulces (miel, membrillo…) u otros como el jamón serrano o los higos. Asimismo, también funciona como queso para fundir, lo que lo convierte en un gran queso para emplear untado en platos como sándwiches, croquetas o bocaditos, o sobre carnes.

Ideal para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena, y del año, ya que puede consumirse tanto en frío como en caliente, el brie es un queso que destaca por su alto contenido en materia grasa y de proteína. Junto con ello, tiene un gran aporte de vitaminas del tipo B y A, así como de fósforo y calcio.