Etxebarri, Mugaritz y Elkano siguen entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2021

La lista volverá a ser polémica. 'The World's 50 Best Restaurants', la clasificación que cada año elige a los mejores restaurantes del mundo, sitúa en su nueva edición a Copenhague como meca gastronómica al colocar en las dos primeras posiciones al Noma, de René Redzepi y el Geranium de Rasmus Kofoed. El Asador Etxebarri de Atxondo se mantiene en tercera posición y para la gastronomía guipuzcoana hay noticias contrapuestas. El Mugaritz de Andoni Luis Aduriz baja al puesto 14, saliendo del top 10 que ocupaba desde hace catorce años, Elkano de Getaria avanza hasta el 16 y Arzak desciende hasta 'la segunda parte' de la lista, en la posición 94. No hay más nombres guipuzcoanos.

La lista se presentó este martes en Amberes después de dos años de ausencia por culpa de la pandemia, en una fiesta en la que tomaron parte buen número de los cocineros distinguidos. Seis locales españoles siguen en el 'top 50' de la clasificación.

Tras los dos restaurantes de Copenhague el Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz mantiene la tercera posición, que ya logró en 2019 como un hito para un restaurante de producto. El barcelonés Disfrutar alcanza la quinta posición de la mano de los excocineros de ElBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. El Diverxo de Dadiz Muñoz ocupa el puesto 20 y el Azurmendi de Eneko Atxa cae hasta el 49.

Andoni Luis Aduriz y parte de su equipo de Mugaritz asistieron a la gala de Amberes y vieron cómo su restaurante se mantiene en el top, baja posiciones hasta el 14 pero continúa en una posición privilegiada.

La otra cara de la moneda es el Elkano de Aitor Arregi en Getaria, que escala del puesto el 30 hasta el 16, en una tendencia que refleja la tendencia que recupera los restaurantes de producto.

Desde hace días, cuando se publicó la 'segunda' parte de la lista, que agrupa los restaurantes que van del 51 al 100, se sabia que Arzak había descendido hasta el puesto 94. Otros nombres, como Martín Berasategui, desaparecieron de la lista, justamente después de que criticaran con dureza los métodos y criterios.

Los restaurantes que ocupan el primer lugar luego dejan de competir. Es el caso de El Celler de Can Roca y el Mirazur de Colagreco, último ganador.