Lo que Franco comía en su palacio donostiarra

Entre 1939 y 1973 Franco pasó 699 días en San Sebastián en los que navegó, fue a los toros, a partidos de pelota o a las regatas. También comió, lógicamente, aunque nunca se ha prestado mucha atención a las preferencias gastronómicas del dictador. Teniendo en cuenta el poder que llegó a ostentar podríamos pensar en banquetes pantagruélicos o excesos delirantes, pero lo cierto es que los menús de Franco fueron siempre de andar por casa. Nada llama en ellos la atención por sofisticación: si acaso podríamos destacar que, aparentemente, Franco fue amante del dulce y especialmente de los helados en cualquier formato y sabor (café, melocotón Melba, peras Bella Helena). Casi todas sus minutas conocidas constan de tres platos (entrante ligero, primer plato y principal) coronados por doble postre de tarta y helado. Las recetas elegidas por su jefe de cocina (cargo ocupado en el Pardo siempre por un militar, (asumo que en Donostia también) tenían poco de extraordinario y los menús resultan poco atractivos.

Díganme si no qué opinión les merece a ustedes esta minuta servida en Aiete el 31 de agosto de 1947: entremeses variados, huevos escalfados, capones en su jugo con legumbres, helado al marrasquino y tarta. Y eso que era día grande y hubo concierto en directo durante la comida. Dos años después, el 22 de agosto del 49, nos encontramos con consomé concentrado, langosta Thermidor (única alegría de los comensales) y pechugas a la casera con patatas. En uno de los almuerzos celebrados en el verano del 54 hubo entremeses, lenguado y capones en cocotera, al año siguiente ternera castellana con verduras a la menta, en el 62 rodaballo con patatas al vapor y ternera con verduras. El único guiño a la frivolidad que he podido encontrar es el melón con jamón. ¿Será por eso que ahora gusta tan poco? Pobre melón con jamón.