Ibai de Donostia y Ama de Tolosa obtienen su primera estrella Michelin

Fueron las novedades para Gipuzkoa y para el conjunto del País Vasco, porque no hubo más nuevas estrellas en Euskadi. Sí hubo un emocionante premio a Pedro Subijana como 'chef mentor' por su formación a tantos discípulos, y aplaudido por el auditorio puesto en pie. La cocina guipuzcoana mantiene las otras 16 estrellas que ya contaba. En Murcia estaban también felices Elena Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui, que conservan sus tres estrellas en Arzak, Akelarre y Berasategui de Lasarte. El Amelia, candidato a lograr algún día la tercera, mantiene sus dos, al igual que Mugaritz, y siguen con su estrella el Kokotxa de la Parte Vieja donostiarra, Alameda de Hondarribia y Elkano de Getaria.

Berasategui sigue siendo también el cocinero que suma más estrellas en la Michelin española entre todos sus proyectos, con un total de once. A las tres de la 'casa madre' de Lasarte añade las tres del Lasarte de Barcelona, las dos del M.B. en el hotel Abama de Tenerife y una estrella en Oria en Barcelona, Ola Martín Berasategui en Bilbao y Etxeko en Ibiza.

En el conjunto de la Guía hubo más novedades. Se suma al club de quince restaurantes con tres estrellas CasaMarcial, de Nacho y Esther Manzano, en Arriondas, Asturias.

Los quince que ya contaban con tres estrellas son Noor de Córdoba, Disfrutar, Cocina Hermanos Torres, Lasarte y Abac en Barcelona, Atrio en Cáceres, DiverXO en Madrid, El Celler de Can Roca en Girona, Aponiente en El Puerto de Santa María, Quique Dacosta en Denia, Cenador de Amós en Cantabria, Azurmendi en Larrabetzu y Arzak, Akelarre y Martín Berasategui en Gipuzkoa.

Entran en el club de las dos estrellas Alevante en Chiclana, Lu Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, en Jerez de la Frontera, y Retiro Da Costiña, en Santa Comba, Galicia, de Manuel García.

Entre los restaurantes que también lograron su primera estrella figura el Ansils de Anciles, en Huesca, de la joven cocinera Iris Jordán, bien conocido por muchos guipuzcoanos. Y el alavés Diego Guerrero, del madrileño DStage, recibió una estrella verde.

Gipuzkoa había sido noticia en los últimos años por la pérdida de estrellas, en algunos casos por la desaparición de restaurantes (del recordado Zuberoa de Hilario Arbelaitz al Miramon Arbelaitz) o por la decisión de la Guía, en el caso del Mirador de Ulia hace dos años. Desde este martes dos locales debutan en la Michelin.

En el Ama de Tolosa los jóvenes cocineros Javi Rivero y Gorka Rico, formados en el Basque Culinary Center, hacen en su emplazamiento en el barrio de Berazubi una cocina enraizada en el territorio. Sus menús oscilan entre los 100 y los 150 euros. Por su lado, en el renovado Ibai de la calle Getaria de Donostia, con su propuesta de cocina tradicional, el menú está en torno a los 200 euros.

La gala de Murcia, presentada por Ainhoa Arbizu y con la actuación musical de Arde Bogotá, tuvo un componente solidario con los damnificados por la Dana de Valencia. También hubo premios especiales para José Luis Paniagua, sumiller del Atrio de Cáceres, Cristina Díaz, jefa de sala del Maralba de Almansa, y Carlos Casillas, de Barro de Ávila, como mejor joven chef. Casillas, formado en el BCC, empezó su carrera profesional en Donostia.