Javi Rivero y Gorka Rico, del Ama de Tolosa, optan al premio cocinero revelación de Madrid Fusión

Javi Rivero y Gorka Rico, del Ama de Tolosa, optan al prestigioso premio 'cocinero revelación', que cada año concede Madrid Fusión. El tándem que gobierna con éxito ese pequeño local en la parte vieja tolosarra vive un tiempo de reconocimientos que puede ampliarse el próximo enero, cuando se conozca quién de los ocho nominados es el ganador de este galardón que ha distinguido en el pasado a chefs como Dabid Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle u Óscar Calleja.

Rivero y Rico son licenciados del Basque Culinay Center y en poco tiempo han logrado una gran acogida entre clientes y especialistas con su cocina de proximidad. Gorka Rico es de Asteasu y Javi Rivero de Villabona, con vidas siempre centradas en Tolosaldea. Rivero fue elegido hace unos meses en la lista 50 Next como «una de las principales promesas de la gastronomía mundial». Los dos preparan el traslado del restaurante, dentro de unos meses, a un nuevo y amplio local en Berazubi, y mantendrían el actual como una personal taberna. «Tienen técnica, chispa, elegancia y un sexto sentido que alcanza a la gestión de su bodega», explica el congreso en la presentación de la candidatura. «En su minúscula cocina reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos. A diario, rehabilitan viejas recetas vinculadas a las tradiciones y a los ciclos de las estaciones con criterios contemporáneos. Las verduras más populares, la pesca fluvial, algunos animales silvestres e incluso ciertos pescados del mar Cantábrico, integran su despensa cotidiana. La historia y los sabores rurales interpretados con un espíritu creativo».

Entre los otros candidatos se encuentra Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, en un antiguo convento de franciscanos del siglo XVI en Baeza (Jaén), «por su cocina moderna, técnica y creativa, y a la vez rural, cinegética y de raíces populares jienenses». También en Jaén está Radis, pequeño local para 20 comensales con Juanjo Mesa León en los fogones. Y sin salir de Andalucía, en Agua Dulce (Almería), Pablo Fuente regenta la Taberna Bacus, «donde domina las técnicas orientales y las españolas más avanzadas.

También son finalistas Juan Monteagudo, de Ababol (Albacete), «con una cocina urbana, aunque de fondo rural y de secano, y Alba Esteve Ruiz en el Alba de Alicante, que se forjó en Roma. De Cabo de Palos (Región de Murcia) llega El Mosqui, con Sergio de la Orden al frente, y hay otra candidatura compartida por dos nombres, como en el caso del Ama: Abraham Ortega (cocinero) y Áser Martín (pastelero) de Tabaiba (Las Palmas).

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