Los mejores pintxos de tortilla de patata de Donostia y Gipuzkoa

No existe la fórmula perfecta para una tortilla de patata porque es una receta muy identificativa de cada cocinero, de cada bar o de cada restaurante. ¿A cuántos bares acudimos, sobre todo, para tomar su pintxo de tortilla? ¿Cuántos amigos, amigas o familiares tenemos que elaboran una tortilla de patata que nos encanta y, además, nos trae muchos recuerdos? No debatamos sobre si de-ben llevar cebolla o no, o si deben estar cuajadas o jugosas: no hay tortilla modelo, pero sí las hay perfectas y distintas.

Junto a la playa de La Zurriola, en la zona de Sagüés, se encuentra este local que prepara este manjar desde hace más de una década. El éxito radica en un minucioso proceso que arranca con una media cocción de la patata a la que, posteriormente, se le retira la piel. Se cortan en cuadrados de dos centímetros y se deja enfriar para envasar al vacío y congelar. A la hora de freír, la patata coge color tostado y el secreto es un puerro que termina caramelizado y que da una textura singular.

No Se Pierda Tampoco: Jamón ibérico cortado a cuchillo, arroz negro de txipirones, platos del día.

Precio aproximado: PMC: 18-20€. Plato del día: 7,50-9,50€.

Cierra: No cierra.

En Kapadokia lo tienen claro: la tortilla de patata la elaboran con cebolla y pimiento verde. Patata monalisa (1,5 kg por tortilla) y huevos de calidad (10-12 por tortilla), de gallina campera alimentada a base de maíz, son la base de un producto que se mima de principio a fin.

Con algún secreto confesable como incorporar la sal a los huevos y no a las patatas, para que se diluya más fácil, el Aceite de Oliva Virgen Extra le da un plus a la receta. Puedes disfrutarla en el bar o bien encargarla para cualquier evento o celebración.

No Se Pierda Tampoco: Su txipiguetti, calamar cortado como tallarín y su boloñesa, elaborada a base de tentáculos; y el pulpo a la parrilla. Además, sus copas, con un gran ambiente, por la tarde-noche.

Precio aproximado: PMC: 25-30€.

Cierra: Domingo noche, lunes y mediodías de martes y miércoles.

Tu plato, tu tenedor y tu trozo de pan. Bodega Donostiarra ofrece tortillas individuales que preparan al momento. De ahí viene parte de la buena fama que acompaña a este generoso pintxo que lleva años triunfando en Gros. Incluso son muchos los que se decantan por el bocadillo como opción para disfrutar de una materia prima de calidad cocinada instantes antes de servirse en la mesa.

Su cocina está abierta durante todo el día y sus tortillas están disponibles tanto en el interior como en su agradable terraza semicerrada. La novedad es el comedor del número 16 de Peña y Goñi, que aporta un ambiente más relajado e íntimo.

No Se Pierda Tampoco: Mini de bonito con anchoílla y guindilla, tortilla de patata realizada en el momento, brochetas de pulpo o de carrillera ibérica.

Precio aproximado: PMC: 20€. FS: 16,50€.

Cierra: Domingos. Vacaciones: 25 de diciembre y 1 de enero.

En Kapela se toman su tiempo para ofrecer una tortilla para chuparse los dedos. 45 minutos de trabajo que dan como resultado un pintxo sabroso en el que las patatas, bien pochadas, y las cebolletas, otro de los ingredientes estrella, se funden en la sartén junto a un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. La apariencia es una tortilla poco cuajada, aunque sin llegar a estar el huevo líquido, pero la explosión de sabor en la boca es brutal.

No Se Pierda Tampoco: El bacalao, el lechazo, sus ibéricos y sus pescados.

Precio aproximado: PMC: 40-60€.

Cierra: Lunes y martes todo el día.

Abre: Miércoles, jueves y domingos de 12.00 a 00.00 horas. Viernes y sábados de 12.00 a 02.00 horas.

Una propuesta a la que no se resiste ni Martín Berasategui, quien recomienda esta tortilla que goza de una gran popularidad. Tal es su éxito que diariamente se venden más de 100 entre los tres establecimientos ubicados en Ondarreta, Amara y Aiete. Son muchos los que se acercan a probarla, pero también existe la posibilidad de llevártelas para hacer de un evento una experiencia inolvidable. Su cuidadosa elaboración y la materia prima, algunos de sus secretos.

Su magnífica tortilla se puede probar también en los establecimientos que Campus tiene en Paseo de Ondarreta, 15, y en Paseo Bera Bera, 87.

No Se Pierda Tampoco: Cualquiera de sus variedades de tortilla, desde la clásica de patatas a otras más innovadoras como la de setas y queso, así como sus famosos 'bocatones'.

Precio aproximado: PMC: 10€.

Cierra: No cierra.

Las tortillas de La Plata son todo un éxito y bien conocidas en el barrio de Gros. Este establecimiento, situado en la calle Padre Larroca, elabora con mimo unas tortillas que siempre lucen recientes en su barra. Conviene probar la clásica, reconocida como una de las mejores de la zona, y otra de sus estrellas: la tortilla con ibérico, queso y pimiento verde, que no deja indiferente a nadie.

No Se Pierda Tampoco: Son famosas sus hamburguesas, de 120 gramos 100 % vacuno y aptas para celíacos. Puedes construirte tu propia hamburguesa y disfrutar.

Precio aproximado: PMC: 10-15€. Plato del día con café: 10€.

Cierra: Domingo tarde y lunes todo el día.

Aquello de que la tortilla hay que hacerla en el fuego ha pasado a mejor vida. La Rebotika ofrece una propuesta revolucionaria en la que las patatas (con su propia piel) y las cebollas se hacen a la brasa y no se cocina con aceite frito. De ahí, que sea un pintxo sorprendente y sano, apto para celíacos. Una nueva forma de reinventar una receta tradicional que lleva años triunfando en el barrio de El Antiguo. ¿Todavía no has probado esta propuesta tan revolucionaria? Tampoco dejes de probar la tortilla de bacalao, buenísima.

No Se Pierda Tampoco: El 'pintxo Arzak', los arroces a la brasa, la tortilla de patata a la brasa y las euskal burguers artesanales con 250 g de Ternera Asteasu.

Precio aproximado: PMC: 30-35€. MD: 15,50€. Menú sin postre: 13,50€. Primer plato: 9,5€. Segundo y postre: 12,50€.

Cierra: No cierra.

Huelga decir que el buen producto es la seña de identidad de Narru y de la cocina de Iñigo Peña. Y en la tortilla de patata la apuesta no iba a ser menor. En la receta del chef donostiarra destacan los huevos ecológicos de Jexux Agirresarobe (Han Goiko Arrautzak), uno de los argumentos que hacen de este pintxo uno de los más solicitados del restaurante y todo un referente en el Centro.

No Se Pierda Tampoco: Ravioli de rabo, foie y setas de temporada; Txangurro, papada y pan; Lenguado a la parrilla; Txuleta prémium; Crema templada de queso con frutos rojos; Chocolate, frutos secos y AOVE Casa Hierro.

Precio aproximado: PMC: 80€. D: 100€ (bebidas aparte).

Cierra: No cierra.

Una elaboración artesanal es la clave del éxito de una tortilla de patata que se ha convertido en historia de la ciudad. Su concepto nació en el bar Zabaleta y creció con su obrador de Gros antes de exportarse a otros puntos emblemáticos de San Sebastián, pero también fuera de Gipuzkoa.

Y es que los fanáticos de este manjar también pueden adquirirlo en Madrid, donde actualmente cuenta con un punto de venta a domicilio y donde pronto se espera la apertura de un segundo punto, en este caso físico. Una tortilla que tienes que probar sí o sí.

No Se Pierda Tampoco: Pídela para llevar y llévate tu tortilla del Zabaleta en cinco minutos y hecha al momento.

Precio aproximado: Pintxo: 2,80€. Tortilla entera: 18€.

Cierra: Jueves todo el día.

Probar esta tortilla es casi obligado para cualquier donostiarra (y para el que no lo es). Una receta en la que la calidad del producto está garantizada y que se ha ganado el reconocimiento en la Parte Vieja.

En Néstor solo hacen dos al día, por lo que es imprescindible llegar puntual, en el momento exacto en el que sale de la cocina (13.00 y 20.00 horas). Poco cuajada en su interior y dorada por fuera, te conquista por su olor, su sabor y su presentación.

No Se Pierda Tampoco: Tortilla de patata, txuleton, gildas, pimientos verdes y ensalada de tomate.

Cierra: Domingos por la tarde y lunes todo el día.

Los amantes de la cocina tradicional casera tienen una parada obligada en el barrio donostiarra de Morlans. Propuestas realizadas con mucho mimo que tienen su máxima expresión en la tortilla de patatas individual cocinada al momento. Jugosa, elaborada con materia prima de la máxima calidad y con una cuidada presentación, es una de las más demandadas de la capital guipuzcoana. Ubicado en una plaza con parque infantil, este establecimiento ofrece platos en los que el sabor prima por encima de cualquier otro concepto. Desde pintxos a media mañana a bocadillos, hamburguesas o platos combinados por la noche, pasando por sus menús de mediodía o sus raciones por la tarde, Mourlâs seduce a través del paladar.

No Se Pierda Tampoco: Tortilla (de patatas, de bacalao, de morcilla), revuelto de hongos, torrezno, OVNI, empanada de maíz, postres caseros, además de la gran variedad de copas y combinados de calidad.

Precio aproximado: PMC: 15€. MD: 13,50€. FD: 22,50€.

Cierra: No cierra.

Ganadora del Premio BMW Más Gastronomía a la Mejor Tortilla de Patata 2020, la tortilla del Bar Rafael es, sin duda, una de las más destacadas del territorio.

Elaborada con patata de Araba, cebolleta fresca, huevos de Las Landas y un buen aceite de semilla de girasol, el resultado es realmente delicioso y así se demuestra en el más del centenar de pintxos de tortilla que se vende a diario. Jugosa, con cebolleta caramelizada, sabor 100 % natural... ¡No puedes dejar de probarla!

No Se Pierda Tampoco: Los pescados, verduras y carnes a la brasa.

Precio aproximado: PMC: 30-35€. MI: 11€. Plato del día: 15€.

Cierra: Martes. Vacaciones: Segunda quincena de noviembre.