Zazpi San Telmo Museoa, la barra de siempre y un ilusionante comedor

Uno de los espacios gastronómicos de San Sebastián más vinculados con la cocina en miniatura ha sido en los últimos años el Zazpi. Paul Arrillaga y todo su equipo han apostado desde sus inicios por los pintxos y por una propuesta divertida y atractiva. Todo ese conocimiento que servía en el Centro de la capital guipuzcoana se ha trasladado a la Parte Vieja, a un enclave como el Museo San Telmo, haciéndose cargo del restaurante del mismo.

Porque una de las claves de este nuevo proyecto, que tiene como nombre Zazpi San Telmo Museoa, es que «nuestra apuesta personal es el comedor, queremos que se nos reconozca como un restaurante», subraya Arrillaga a Sorkunde Irazu, colaboradora de 'A Mesa Puesta'. Para ello «estamos haciéndonos otra vez un hueco» en un espacio privilegiado que cuenta con un hándicap: «El Centro es una zona de paso y la Parte Vieja también, pero en la Plaza Zuloaga hay una barrera psicológica» que quieren romper para que los potenciales clientes se acerquen a conocer su propuesta.

Esta nueva etapa del Zazpi seguirá manteniendo la esencia del anterior, especialmente en lo que tiene que ver con la taberna, con la barra y los pintxos, pero con el añadido de la carta del comedor.

En esta visita de 'A Mesa Puesta' a la Parte Vieja, Arrillaga prepara una de las recetas que presenta para su nueva etapa, un pichón francés de Aurki que recomienda maridar «con un tinto con cuerpo, pero si queremos algo más arriesgado tenemos un vino de manzana que hace Zapiain, Bizi Goxo, que marida muy bien con el pichón».

El chef del Zazpi descubre la elaboración de esta receta: «Por un lado están las patas y las alas guisadas. Por otro lado, las pechugas que hacemos vuelta y vuelta. Todo lo acompañamos con un pastelito de polenta trufada, el paté de sus interiores y un chutney de tomate». Destaca que «el paté es lo más rico del plato, lo que le da ese sabor a caza, fuerte, intenso». El chutney «le da gracia, matices y un poco de acidez».

Es una de las muchas propuestas que ofrece en su nueva aventura el Zazpi San Telmo Museoa.

Plaza Zuloaga, 1

20003 Donostia

943 506 767

www.zazpistm.com