Aduriz, único chef guipuzcoano en la lista de los 100 mejores del mundo que vuelve a liderar Dabiz Muñoz

El talento mundial de los fogones sigue su proceso de renovación mundial y año tras año figuras nuevas de la cocina van ganando peso y entrando en las listas de chefs más valorados. Es una constante que se acaba de demostrar también en la nueva lista The Best Chef 2023 que se hizo pública este lunes en Yucatán, México. Una relación de los mejores 100 cocineros del mundo en la que, por primera vez, Andoni Luis Aduriz se ha quedado como único representante guipuzcoano entre los mejores del planeta.

Aduriz, al frente del Mugaritz, se mantiene como uno de los totem mundiales y se aferra a la quinta posición en la que también se situó el pasado año. El chef donostiarra estuvo presente en la gala mexicana y entregó a su colega danés Rasmus Munk el galardón 'Voted by Professionals Award'. Un top 5 de ese The Best Chef dominado por los chef españoles. Dabiz Muñoz ha vuelto a ser designado mejor chef del mundo por tercer año consecutivo, mientras Albert Adrià escala a la segunda posición de esa tabla. La eslovena Ana Ros y el clásico danés René Redzepi completan ese top 5 junto a Aduriz.

Pero lo más destacado y sorpresivo para la cocina vasca es la desaparición de ese top 100 de Martin Berasategui. A una semana de que se conozcan las nuevas Estrellas Michelin (el 28 de noviembre en Barcelona), el chef guipuzcoano, con 12 estrellas, ha desaparecido la lista The Best Chef, una relación en la que en los últimos ejercicios había perdido posiciones, pero en la que todavía en 2022 figuraba en el puesto 42. Alguno de sus alumnos aventajados, como el argentino Gonzalo Aramburu, ha entrado con fuerza en la lista (89), irrupción que seguro ha valorado Berasategui.

También sale de la misma lista el argentino afincado en Donostia Paulo Airaudo, cabeza visible del restaurante Amelia de San Sebastián y que el año pasado se encontraba en el puesto 85 de esta tabla.

Aunque Aduriz es el único guipuzcoano en el top 100, varios chef vascos le acompañan en la lista de este año. Eneko Atxa (26), Diego Guerrero (42) o Víctor Arguinzoniz (51), figuran en la parte alta de la lista 2023, en la que abundan también los chef españoles.

Al margen del citado top 5 y el resto de chef vasco, el trio de Disfrutar (Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch) suben hasta el puesto 7, por delante justo de Joan Roca (8). Ángel León (13), los hermanos Torres (29), Quique Dacosta (30), Paco Roncero (60) y Paco Morales (82) completan esa terna de chef españoles que muestran la buena salud de la cocina nacional.

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