Elena Arzak: «En San Sebastián caben más estrellas Michelin y cuantas más nos den, mejor»

Es, sin duda, el primer gran templo gastronómico de Donostia. El Restaurante Arzak recibió en 1974 su primera estrella Michelin y, 50 años después, sigue en la vanguardia de la gastronomía mundial con tres estrellas. La alta cocina ha sido, sin ninguna duda, uno de los grandes reclamos de la capital guipuzcoana y gran parte de culpa en todo esto la tienen los visionarios que en los años setenta fundaron la denominada Nueva Cocina Vasca. Elena Arzak, al frente hoy en día del restaurante, lo sabe y por eso quiere reconocer esa labor como fundamental para que la gastronomía vasca se encuentre hoy donde está

«Las estrellas Michelin son un orgullo para la ciudad y una palanca de apertura al mundo que, de alguna manera, han puesto Donostia en el mapa, pero le debemos mucho al esfuerzo y al legado de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca. Hicieron un trabajo importantísimo», explica.

Para entender por qué Donostia se encuentra en este lugar en la gas- tronomía mundial, «cada uno tiene su teoría», pero la de Elena dice que «tiene que ver con que los vascos siempre hemos respetado la cocina y estamos situados geográficamente en un lugar privilegiado en cuanto a las materias primas». Además, por supuesto, «hay mucho talento» como para seguir aglutinando más estrellas Michelin y más reconocimiento: «Cuando alguien recibe una estrella Michelin es una alegría y aquí todavía caben más estrellas y cuantas más nos den, mejor para todos».

Respecto al congreso, agradece la idea de sacarlo a la ciudad y reconoce que el recién celebrado Gatronomika «tiene la capacidad de sorprendernos siempre y me encanta que la gastronomía se mezcle y se conozcan sitios que están muy bien, pero que igual no se ven desde el Kursaal».

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