Gastronomía

La 'embajada' guipuzcoana de Madrid Fusión, entre los consagrados y los valores emergentes

Uno de sus antiguos 'pupilos', el argentino Gonzal Aramburu, es uno de los ponentes más esperados: consagrado como uno de los cocineros más influyentes del cono sur americano, el chef tiene apellido vasco pero su conexión con Euskadi se basa sobre todo en el tiempo en que aprendió junto a Berasategui.

Iñigo Lavado es otro de los fijos, con las actividades del grupo Makro, pero este año habrá una cita muy especial: Fomento San Sebastián presenta su programa Next Generation, que en su primera edición respalda el emprendizaje de los chefs Rebeca Barainka del restaurante Galerna, Unai Paulis del Maun Grill Bar del mercado de San Martín e Iñaki Azkue de El Vaskito. Una presentación conjunta y una comida forman parte del plan. Otra joven guipuzcoana, Naroa Pérez Simon, de Villabona y solo 28 años, es una de los siete candidatos al nuevo premio 'Sala Revelación'. Ha sido seleccionada por su labor como jefa de sala del asador Xixario de Orio, donde solo trabaja ahora fines de semana.