13 incorporaciones a la lista de los 99 mejores pintxos de Donostia

La lista 2020 de Pintxos-The Starred Chefs List- The 99 Best celebra su segunda edición y lo hace con novedades en sus filas, tanto en cuanto a los pintxos que conforman la lista, como en la aplicación móvil en la que se incluyen los bares, sus creaciones y toda la información necesaria para que la experiencia sea lo más satisfactoria posible para el cliente, pero también para los propios hosteleros.

Este proyecto, que arrancó el año pasado por iniciativa de la agencia Dimensión, nació con el objetivo de «reconocer la calidad de los cocineros y sus joyas gastronómicas», ha indicado durante la presentación el presidente de la agencia, Guille Viglione, en un contexto en el que el aumento del turismo, ligado a la llegada de nuevos establecimientos hosteleros y al peso de las opiniones en las plataformas digitales empezaba a extender la amenaza de una merma en la oferta de aquello que más caracteriza al territorio guipuzcoano, y especialmente a San Sebastián.

Para ello, ha señalado, pidió un crédito a los 11 chefs con estrella Michelín de Gipuzkoa, «pero no un crédito económico, sino un crédito de creer» y convertirse en el jurado que elegiría esas 99 mejores creaciones de la ciudad. Y así, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Gorka Txapartegi, Dani López, Aitor Arregi, Ruben Trincado y Paulo Airaudo han sido también en esta segunda edición los encargados de elaborar una lista «no jerarquizada» y basada en la «calidad del productos» que pretende servir de guía para autóctonos y turistas a la hora de ir depintxos «y querer acertar».

En ese nuevo listado de los 99 mejores pintxos de la ciudad este 2020 hay 13 incorporaciones que pertenecen a 11 establecimientos, ocho de los cuales se estrenan en este ranking. Así, el Antiguo es el barrio que porcentualmente más crece, y que incluye la croqueta cremosa de pulpo del Damadá; el pintxo moruno de atún de El Pescaíto de la Bahía de Cádiz; la sardina ahumada del Kapela, y el mejillón relleno de La marisquería de Ondarreta.

El Centro, por su parte, es el barrio donostiarra que más novedades aporta. Tres locales suman cinco nuevos pintxos en esta edición. La Espiga incorpora los morros de ternera a sus otros dos pintxos que ya fueron seleccionados el año pasado. El Ekeko se hace un hueco con el jamoncito criollo y la croqueta de ají de gallina; y el Narru Original, con los torreznos de emulsión de pimentón y las alitas de pollo, patata y yema.

En el barrio de Gros, las novedades de Pintxos 2020 son el pimiento relleno de rabo del Bodegón Usarbi, y la tostada de ceviche acapulqueño del Gatxupa. Por último, en la parte Vieja, Casa Urola incluye su cuchara de salpicón de bogavante, y Tambo suma su escabeche de atún salvaje. Ambos locales mantienen 3 y 2 pintxos en la lista respectivamente.

Además de dar a conocer el ranking donostiarra, la responsable del proyecto Nagore García ha dado a conocer las novedades de la aplicación móvil, disponible tanto para Android como para iOS, en la que se puede acceder al listado completo.

La app actualizada incluye filtros en función de la cercanía, del horario de los establecimientos y del tipo de producto. Incluye rutas temáticas y geolocalizadas, «que se irán actualizando durante el año» y ofrece la opción de «compartir con tus contactos la ficha del pintxo o de guardar en favoritos».

En su primer año de vida la aplicación PINTXOS ha sido visitada por 56.860 usuarios, que han pasado de media tres minutos por sesión. Y aunque el uso mayoritario es en destino, la app también es consultada desde otros países, como EE UU, Reino Unido, Francia, Alemania o Japón.