Receta de croquetas de mejillones

Ingredientes

• 200 g de pimiento rojo

• 200 g de pimiento verde

• 300 g de sopa de pescado

• 1/2 cayena

• 375 g de mantequilla

• 345 g de harina

• Harina, huevo, pan rallado

• 140 g de fino

• 10 g de pimentón picante

• 275 g de tomate

• 30 g de pulpa de choricero

• 4 kg de mejillones

• 500 g de cebolla

• 2,3 l de leche

• 120 g de coñac

Elaboración

1. 1

   Limpiar perfectamente las cáscaras de los mejillones.

2. 2

   Abrir los mejillones en una olla con tapa con el fino, retirar a una bandeja amplia nada mas abrirse y sacar su carne. Separar las cáscaras y limpiar el músculo de estas.

3. 3

   Reducir el agua de los mejillones hasta obtener 500 g.

4. 4

   Picar muy fino los dos pimientos y las cebollas y rehogar en la mantequilla durante 20 minutos a fuego suave, añadir la guindilla picada muy fina a cuchillo y seguir rehogando.

5. 5

   Añadir el coñac una vez todo esté bien pochado y reducir por completo, añadir por este orden el pimentón, el choricero y el tomate. Rehogar para reducir el tomate.

6. 6

   Añadir la harina y trabajarla 10 minutos con el resto de ingredientes. A continuación, agregar la leche, la sopa y el agua de los mejillones, todos ellos hirviendo.

7. 7

   Trabajar a fuego muy suave (placa radiante al mínimo) durante 3 horas, moviendo regularmente.

8. 8

   Añadir la carne de los mejillones picada no demasiado fina, rectificar de sal y pimienta. Enfriar la masa filmada a vivo.

9. 9

   Empanar tradicionalmente.

Final y emplatado

1. 1

   Freír en freidora.