Receta de entrecot a la pimienta de Roberto Ruiz

Para preparar el entrecot, empezamos cortando un trocito de la grasa que rodea a la carne y 'mojando' con dicha grasa el fondo de la sartén. Cortamos la pieza del entrecot que vamos a preparar, de unos 6 cm de grosor, para un «efecto txuleta» que tanto nos gusta.

Seguido, marcamos la pieza de carne en la sartén por todas las caras a partes iguales durante, aproximadamente, 7 minutos. Una vez terminado el marcaje, lo sacamos y dejamos reposar.

Esa misma sartén en la que se ha marcado el entrecot nos va a servir para preparar la salsa. En primer lugar, hay que triturar la pimienta verde con ayuda de un cuchillo, rompiéndola para después echarla a la sartén. Añadimos un chorro de la reducción del jugo de carne y otro poco de nata fresca para, según removemos, ver cómo poco a poco va cogiendo un tono verde.

Limpiamos y cortamos verduras al gusto, las salteamos y ya las tenemos listas para guarnicionar el plato.

Para la presentación del plato, cortamos el entrecot y lo ponemos sobre un plato. Añadimos, bien sobre la carne bien a un lado, la salsa y las verduras de guarnición, y terminamos espolvoreando un poco de sal gorda.

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