Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran

Name: Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran
Prep time: PT5'M
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 8
Cuisine: Carnes
Ingredients: Cochinillo de Usarre; Patata; Mantequilla; Nata; Lechuga; Sal; Aceite

Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran. Ingredientes y elaboración de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran, cocinero del Iriarte Jatetxea de Berrobi

Martes, 17 de septiembre 2024, 15:51

Tiempo de preparación

5'
Tiempo de cocción

2 h. 30'
Tiempo total

2 h- 35'
Comensales

8

Categorías

Carnes

Ingredientes

Cochinillo de Usarre
Patata
Mantequilla
Nata
Lechuga
Sal
Aceite

Preparación

A continuación, el paso a paso para la preparación del cochinillo asado al estilo Iriarte del Iriarte Jatetxea de Berrobi.

1

Asar el cochinillo

Para esta tradicional receta del Iriarte se utilizan cochinillos pequeños, de leche, de carne blanca y muy poca grasa. El asado no tiene mayor misterio que colocar el cochinillo sobre una bandeja y salar por ambos lados, acompañándolo con un poco de aceite. Meter al horno, a una temperatura de 200ºC, durante dos horas y media, con opción a activar el vapor para que le dé jugosidad. Pasado ese tiempo, retirar del horno y reservar al emplatar.

2

Preparar los acompañantes

El cochinillo de Iriarte se sirve acompañado de un cremoso de patata. Para prepararlo, se cuecen patatas para después triturarlas con mantequilla y nata, hasta lograr la textura deseada. La segunda guarnición es una ensalada de lechuga verde aliñada al gusto.

3

Emplatado

A la hora de servir el cochinillo, trocearlo y seleccionar la parte deseada. En un plato, colocar una base del cremoso de patata, poner encima el trozo de cochinillo y salar para darle el toque final. En un bol o plato aparte, servir esa ensalada que le dará un toque fresco al plato.