Receta de cochinillo asado al estilo Iriarte de Felix Belaunzaran

Para esta tradicional receta del Iriarte se utilizan cochinillos pequeños, de leche, de carne blanca y muy poca grasa. El asado no tiene mayor misterio que colocar el cochinillo sobre una bandeja y salar por ambos lados, acompañándolo con un poco de aceite. Meter al horno, a una temperatura de 200ºC, durante dos horas y media, con opción a activar el vapor para que le dé jugosidad. Pasado ese tiempo, retirar del horno y reservar al emplatar.

El cochinillo de Iriarte se sirve acompañado de un cremoso de patata. Para prepararlo, se cuecen patatas para después triturarlas con mantequilla y nata, hasta lograr la textura deseada. La segunda guarnición es una ensalada de lechuga verde aliñada al gusto.

A la hora de servir el cochinillo, trocearlo y seleccionar la parte deseada. En un plato, colocar una base del cremoso de patata, poner encima el trozo de cochinillo y salar para darle el toque final. En un bol o plato aparte, servir esa ensalada que le dará un toque fresco al plato.