Receta de tobanyaki de solomillo de Óscar Santos del Restaurante Nobu

Name: Receta de tobanyaki de solomillo de Óscar Santos del Restaurante Nobu
Prep time: PT5'M
Cook time: PT3'M
Total time: PT8'M
Yield: 1
Cuisine: Carne
Ingredients: 145 g de solomillo; 50 g de selección de setas; 10 g de cebolla caramelizada; 5 g de enoki; 15 g de brócoli; 10 g de espárrago; 10 g de shiitake; 5 g de mantequilla clarificada; 20 g de sake; 30 g de yuzu soy; Sal; Pimienta

Ingredientes y elaboración del tobanyaki de solomillo de Óscar Santos, chef ejecutivo de Nobu Hotel San Sebastián

Lunes, 19 de agosto 2024, 10:40

Tiempo de preparación

5'
Tiempo de cocción

3'
Tiempo total

8'
Comensales

1

Categorías

Carne

Ingredientes

145 g de solomillo
50 g de selección de setas
10 g de cebolla caramelizada
5 g de enoki
15 g de brócoli
10 g de espárrago
10 g de shiitake
5 g de mantequilla clarificada
20 g de sake
30 g de yuzu soy
Sal
Pimienta

Preparación

A continuación el paso a paso para la preparación del tobanyaki de solomillo de Nobu Hotel San Sebastián.

1

Marcar el solomillo

Salpimentar el solomillo y meterlo a la parrilla para marcarlo. Una vez esté listo, retirar, filetear y reservar.

2

Preparación del resto de ingredientes

Por un lado, blanquear el espárrago y el brócoli y reservar. Por otro lado, cocinamos el shiitake con sal, pimienta, sake y aceite, y también reservamos.

3

Poner en marcha el tobanyaki

Arrancamos el cocinado en el tobanyaki, poniendo cebolla caramelizada y selección de setas, a las que añadimos mantequilla clarificada y salpimentamos. Remover hasta dorar las setas.

4

Agregar el resto de ingredientes

Añadir al tobanyaki el solomillo, el brócoli, el espárrago, el enoki y el shiitake, y salpimentar.

5

Llega la hora del flambeado

Subir el fuego a máxima potencia y añadir sake. Flambeamos y esperamos un poco a que se evapore el alcohol. Una vez flambeado, añadir yuzu soy y cuando rompa a hervir, retirar el tobanyaki del fuego.