Receta de tobanyaki de solomillo de Óscar Santos del Restaurante Nobu

Salpimentar el solomillo y meterlo a la parrilla para marcarlo. Una vez esté listo, retirar, filetear y reservar.

Por un lado, blanquear el espárrago y el brócoli y reservar. Por otro lado, cocinamos el shiitake con sal, pimienta, sake y aceite, y también reservamos.

Arrancamos el cocinado en el tobanyaki, poniendo cebolla caramelizada y selección de setas, a las que añadimos mantequilla clarificada y salpimentamos. Remover hasta dorar las setas.

Añadir al tobanyaki el solomillo, el brócoli, el espárrago, el enoki y el shiitake, y salpimentar.

Subir el fuego a máxima potencia y añadir sake. Flambeamos y esperamos un poco a que se evapore el alcohol. Una vez flambeado, añadir yuzu soy y cuando rompa a hervir, retirar el tobanyaki del fuego.

Una vez flambeado, añadir yuzu soy y cuando rompa a hervir, retirar el tobanyaki del fuego. Ya estaría listo el tobanyaki de solomillo.

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