CONCURSO DE RECETAS
Lunes, 27 de enero 2020
«Esta receta la hacía mi abuela Josefa, pero la llamábamos Pepa, para los días de fiesta», indica Susana de las albóndigas de pescado que propone. «Ella nació en el 1922 en un pueblo de Salamanca, Arabayona de Mojica, y la aprendió de una de sus hermanas que estuvo sirviendo en Santander donde le enseñaron a hacerla. El pueblo de Santander era Torrelavega».
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La receta pasó de manos aunque fue la madre de Susana, Dolores, la que la aprendió de su suegra. «Y la sigue haciendo», afirma Susana, que dice que «las bolitas de pescado siempre, siempre se hacen en Navidades. Y este año las hemos comido también. Eso sí, la abuela vivía en el interior y las hacía solo para fiestas muy especiales dado que pescado era muy difícil de conseguir entonces en esas zonas en su época».
Ingredientes
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Ajos.
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Cebolla.
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Fumet de pescado.
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Merluza.
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Gambas.
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Almejas.
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Aceite.
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Harina.
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Pimienta molida.
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Sal.
Preparación
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1
Freír 1 cebolla en juliana echar pimienta y sal.
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2
Picar el pescado sin espinas.
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3
Freír los años en láminas en bastante aceite y reservar.
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4
Mezclar parte de la cebolla con la cebolla y parte de las gambas peladas y troceadas y hacer bolas como albóndigas y pasarlas por harina.
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5
Mojar las bola en el aceite donde se han frito los ajos cuando esté fria y colocarlas en una tartera o cazuela (no poner unas encima de otras).
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6
Hacer fumet con las espinas y cabeza la merluza u otros pescados.
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7
Poner el fumet caliente encima de las bolas moverlas y poner a hervir.
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8
Poner encima los ajos laminados, la cebolla que nos sobró, unas gambas peladas y las almejas.
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9
Hervir todo 5 o 10 minutos. Y listo para comer.
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