Escalopines de cerdo de Antxoni Arregui

Desde el caserío Aramburi, en Aia llega otra receta de toda una amona que su hija Gloria heredó y ha transmitido a su nieta Antxoni, que es la persona que la envía. «La ama falleció hace poco, tres meses, y es una manera de agradecerle y de recordarla un poquito más«, cuenta Antxoni.

El caserío Aramburu de Aia es de donde procede la Ama Gloria. Se trata de un caserío protegido por la Diputación, «porque tiene más de 500 años«. Incluso los responsables del Museo de San Telmo le han hecho un documental.

La receta que proviene de este caserío distinguido son unos escalopines de cerdo, «que nos hacían a partir de Santo Tomás«, recuerda Antxoni, que era entonces muy pequeña cuando saboreaba el plato que ya cocinaba su amona. «Es una receta que se va transmitiendo en la familia y con la que hemos disfrutado desde niñas. Un plato..... redondo. Por su sencillez«.