Patitas de cordero en su salsa de Ana Arroyo Aguirrezabala

Ingredientes

• 2 docenas de patitas.

• Una cebolla grande o 2 pequeñas.

• 100 grs. de jamón con bastante tocino.

• Una cucharada de harina.

• 1 diente de ajo.

• 1 hoja de laurel.

• Un poco de perejil.

• Sal.

• Una cucharada de pimentón (picante o dulce).

• 2 tazas del caldo de la cocción

Preparación

1. 1

   Se ponen las patitas en un recipiente con agua y un chorro de vinagre durante al menos 1 hora. Se escurren bien y se pasan por agua.

2. 2

   En la olla exprés se echan las patitas, se cubren de agua y se le añade ½ cebolla y la hoja de laurel. Se cuecen durante 20 minutos y se comprueba que están bien cocidas pinchándolas con un tenedor.

3. 3

   Se escurren guardando 2 tazas del caldo.

4. 4

   En una cazuela se fríen el tocino y las cebollas restantes partidas muy pequeñitas. Se añade la harina y parte del caldo que teníamos guardado. Si se desea, se machaca la cebolla que teníamos cocida y se añade junto a las patitas.

5. 5

   A parte, en un mortero se machaca el ajo, el perejil, la sal y se disuelve con el caldo restante. Este majado se vuelca sobre la cazuela

6. 6

   Por último, se añade el pimentón picante o suave al gusto y se comprueba que esté bien sazonado.

7. 7

   Todo esto se cocina a fuego lento durante otros 20 minutos.