Receta de vieiras al Vodka de Izaskun Sagastume

12 vieiras con su concha.

El blanco de 3 puerros.

Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas.

200 ml de nata para cocinar.

100 ml de vodka (medio vaso).

Sal.

Pimienta blanca.

Mantequilla.

Pan rallado.

Picar muy fino el puerro y poner en una cazuela amplia a pochar con el aceite y un poco de sal, a fuego suave unos 15 minutos, sin que se dore.

Añadir las vieiras en trozos, sazonadas con un poco de sal y pimienta blanca.

Rehogar todo junto un par de minutos a fuego más vivo.

Calentar un poco el vodka en un cazo, agregar y flambear.

Cuando se apaguen las llamas, añadir la nata poco a poco y hervir a fuego suave sin dejar de remover hasta conseguir una textura cremosa.

Rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Retirar del fuego y, cuando se temple, rellenar las conchas bien lavadas y secas.

Espolvorear con pan rallado, poner en cada concha una nuez de mantequilla y gratinar a 220 grados en la segunda ranura del horno 3/4 minutos, hasta que adquieran un tono dorado pero sin que se tuesten demasiado.

Dejar que reposen fuera del horno 5 minutos y servir.