CONCURSO DE RECETAS
Miércoles, 15 de enero 2020
Esta receta de vieiras al vodka de Izaskun Sagastume tiene una gran historia familiar detrás. Su hermana pequeña solía preparar este plato cuando estudiaba cocina en su juventud. Siempre practicaba en casa como obtener el punto adecuado de las vieiras y probando distintas técnicas; si el vodka prendía o no prendía; distintas proporciones del licor. E Izaskun, a base de observar a su hermana, también aprendió a prepararlo.
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Su hermana actualmente lleva 25 años viviendo en Alemania. Pero esta receta familiar de vieiras al vodka se ha mantenido como una seña de identidad de la familia. Desde entonces, es la receta que les acompaña en reuniones familiares, cumpleaños, Navidad y todas aquellas ocasiones especiales.
Estos son los ingredientes necesarios para preparar esta receta:
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1
12 vieiras con su concha.
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2
El blanco de 3 puerros.
-
3
Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas.
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4
200 ml de nata para cocinar.
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5
100 ml de vodka (medio vaso).
-
6
Sal.
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7
Pimienta blanca.
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8
Mantequilla.
-
9
Pan rallado.
Estos son los pasos que da Izaskun para preparar esta deliciosa receta:
-
1
Picar muy fino el puerro y poner en una cazuela amplia a pochar con el aceite y un poco de sal, a fuego suave unos 15 minutos, sin que se dore.
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2
Añadir las vieiras en trozos, sazonadas con un poco de sal y pimienta blanca.
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3
Rehogar todo junto un par de minutos a fuego más vivo.
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4
Calentar un poco el vodka en un cazo, agregar y flambear.
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5
Cuando se apaguen las llamas, añadir la nata poco a poco y hervir a fuego suave sin dejar de remover hasta conseguir una textura cremosa.
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6
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
-
7
Retirar del fuego y, cuando se temple, rellenar las conchas bien lavadas y secas.
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8
Espolvorear con pan rallado, poner en cada concha una nuez de mantequilla y gratinar a 220 grados en la segunda ranura del horno 3/4 minutos, hasta que adquieran un tono dorado pero sin que se tuesten demasiado.
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9
Dejar que reposen fuera del horno 5 minutos y servir.
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