Receta de hamburguesa «saltimbocca» con ñoquis de David de Jorge

Los ingredientes:

• 2 cebolletas tiernas en tiras

• 2 dientes de ajo pelados

• 50 g de mantequilla

• 6 hamburguesas de wagyu

• 12 lonchas finas de tocineta ibérica

• 1 ramillete de salvia fresca

• 1 barqueta de ñoquis frescos

• 1 pizca de harina

• 100 ml de Oporto blanco dulce (vino blanco + cointreau)

• 1 limón

Preparación:

1. 1

   Poner agua a hervir.

2. 2

   Sofreír las cebolletas + ajos machados + aceite de oliva + mantequilla + cáscara de limón

3. 3

   Envolver las 6 hamburguesas en una cruz de tocineta, incrustando una hoja de salvia en el interior.

4. 4

   Una vez todas las hamburguesas envueltas, hacer un hueco en el sofrito, dorarlas rápidamente y retirarlas.

5. 5

   Sazonar el agua y añadir los ñoquis.

6. 6

   Seguir sofriendo la verdura + hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.

7. 7

   Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla, zumo de limón y remover para ligar una salsilla.

8. 8

   Reservar una taza de agua de cocción de la pasta.

9. 9

   Escurrir los ñoquis y añadirlos a la salsa + agua de cocción.

10. 10

    Devolver las hamburguesas a la sartén + pimentar y servir.

11. 11

    Listo.