Receta de risotto de champis con pesto de rúcula de David de Jorge

Ingredientes:

• 250 g de arroz Carnarolli

• 200 g de hongos o champiñones

• 100 g de rebozuelos

• 100 g de cebolleta picada

• 150 g de parmesano rallado

• 30 g de mantequilla

• 1 l. de caldo de ave

• 150 g de vino blanco

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Para el pesto de rúcula:

• 100 g de hojas de rúcula

• 2 dientes ajo (9 g)

• 10 g de piñones

• 70 g de queso parmesano rallado

• 100 g de aceite de oliva 0,4

• 100 g de agua