Receta de risotto de setas y erizo de mar de David de Jorge

Ingredientes:

• Para la base de risotto:

• 350 g de arroz aquarello

• 90 g de cebolleta

• 800 g de caldo de carne

• Aceite de oliva

• 15 g de puré de erizo de mar

• 100 g de vino blanco

• Sal

• Para el mantecado de Gebrat d'Obaga:

• 120 g de queso mascarpone

• 40 g de queso Gebrat d'Obaga

• 1 cucharada sopera de cebollino picado

• 1c/c de trufa picada

• Sal y pimienta

• Para la guarnición del risotto por plato:

• 3 unidades de huevas de erizo de mar limpias

• 50 g de setas de temporada

• 2 gajos finos de pomelo rosa