Receta de menestra de primavera de Pablo Loureiro

El primer paso para la elaboración de esta receta sería saltear en una sartén las setas zizahori. Pueden ser otro tipo de setas en función de la temporada.

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Una vez las setas ya han cogido el punto deseado, vamos añadiendo el resto de verduras. Por ejemplo, las alcachofas, que previamente han sido confitadas. El mismo proceso seguirán las habitas repeladas y los guisantes, que han sido escaldados y enfriados previamente. Mover la sartén.

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Esta propuesta juega con la temporalidad y, en este caso, el guiño a la primavera también viene dado por los espárragos confitados y por la patata nueva que también se incorpora al salteado. Y, cómo no, un punto de sabor como el que aporta el jamón ibérico.

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Para la presentación del plato, ponemos unos puntos de crema de espinacas en el fondo. Sobre estos, el salteado de verduras con una punta de espárrago en el centro. Sobre las verduras, una yema de huevo que, previamente, ha pasado por el horno. A esta le añadimos un poco de sal. El remate final es jamón ibérico y una galleta de olivas negras.

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