Receta de alcachofas con almejas de María Eugenia Bozal

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1. Cocer en entero las alcachofas en abundante agua con sal durante 20 minutos . Poner peso encima para que no floten y se cuezan todas por igual.
2. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sumergirlas en agua fría con hielo, pelar y reservar.
3. Poner en una cazuela el aceite y el ajo y dejar que se dore.
4. Incorporar a la cazuela las almejas para que se abran.
5. Una vez abiertas, añadir el fumet y el vino blanco, y dejar hervir hasta que reduzca la salsa.
6. Para engordar la salsa se puede utilizar una cucharada de maicena diluida en agua. Dejar que hierva, retirar y reservar.
7. Juntar en una cazuela las almejas y las alcachofas, salpimentar y añadir perejil fresco picado.
8. Dejar cocer unos minutos hasta que hierva y retirar.