Receta de ensalada de hierbas, aceite y parmesano rallado de Carlo Cracco

Ingredientes para 4 personas:

• 20 g de lechuga rizada

• 12 g de lechuga spumiglia

• 24 brotes de remolacha

• 12 rodajas finas de nabo blanco seco

• 8 rodajas finas de remolacha seca

• 12 hojas de perifollo seco

• 8 hojas de hinojo seco

• 12 hojas de perifollo fresco

• 1 hoja de lechuga iceberg

• 8 hojas de menta fresca

• Mantequilla de aceite virgen extra

• 50 g de mantequilla de cacao

• 50 g de aceite virgen extra

• 130 g de aceite de semillas de girasol

• 130 g de piñones tostados

Preparación:

1. 1

   Fundir la mantequilla de cacao en el microondas; añadir el aceite de oliva virgen extra y colarlo en un molde rectangular.

2. 2

   Dejar que se solidifique en el frigorífico durante aproximadamente 2 h.

3. 3

   Tostar durante 6 m los piñones en horno, añadir el aceite de semillas de girasol y batir con la minipimer.

4. 4

   Fundir la manteca de cacao en el microondas, añadir el aceite de piñones tostados y colar en un molde rectangular y dejar que se solidifique durante aproximadamente 2 horas en el frigorífico.

5. 5

   Cocer durante 3 m a 700 vatios las costras de parmesano en el microondas, obteniendo así una galleta crujiente y quebradiza.

6. 6

   Disponer las lechugas y las hierbas frescas en un plato para ensalada, añadir las hierbas y las raíces (nabos blancos y remolacha), secas directamente desde el microondas.

7. 7

   Salar la ensalada con la sal persa.

8. 8

   Rociar cubriendo la ensalada con el parmesano y rallar la galleta con la ayuda de un rallador microplane.

9. 9

   Acabar sazonando la ensalada rallando sobre la mitad de la misma la mantequilla de aceite virgen extra y sobre la otra mitad, la mantequilla de aceite de piñones tostados.