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Martes, 3 de septiembre 2024, 10:43
Tiempo de preparación
120'
Tiempo de cocción
5'
Tiempo total
125'
Comensales
2
Categorías
Ensaladas
1 tomate
1 ventresca de bonito
4 piparras de Ibarra
4 filetes de antxoa embotada
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
1 cebolleta
Aceite de Oliva Monjardín
Vinagre de vino blanco
Vinagre de Jerez
Limón
Sal
Perejil
A continuación el paso a paso para la preparación de la ensalada de tomate con bonito del Restaurante Martínez 1890.
1
Picar pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta bien fina y mezclarlo con aceite de arbequina, limón, vinagre de vino blanco y vinagre de Jerez.
2
Cortar el tomate de temporada en rodajas.
3
Cocer con agua y sal la ventresca durante cinco minutos. Luego enfriar en agua con hielo para cortar el calor y evitar que se nos quede seca. Seguidamente, poner la ventresca durante un par de horas en un recipiente, no metálico, con el aceite, sal, vinagre de Jerez y limón para que se termine de hacer.
4
En primer lugar, colocamos el tomate. Sobre él, los pedazos de ventresca en conserva y encima, la antxoa y las piparras de Ibarra. Agregamos la vinagreta y terminamos con un poco de perejil.
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