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Receta de la ensalada de tomate con bonito de Xabier Martínez

Ingredientes y elaboración de la ensalada de tomate con bonito de Xabier Martínez, del Restaurante Martínez 1890

Martes, 3 de septiembre 2024, 10:43

diariovasco Receta de la ensalada de tomate con bonito de Xabier Martínez

  • Tiempo de preparación

    120'

  • Tiempo de cocción

    5'

  • Tiempo total

    125'

  • Comensales

    2

Categorías

Ensaladas

Ingredientes

  • 1 tomate

  • 1 ventresca de bonito

  • 4 piparras de Ibarra

  • 4 filetes de antxoa embotada

  • 1 pimiento morrón

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolleta

  • Aceite de Oliva Monjardín

  • Vinagre de vino blanco

  • Vinagre de Jerez

  • Limón

  • Sal

  • Perejil

Preparación

  • A continuación el paso a paso para la preparación de la ensalada de tomate con bonito del Restaurante Martínez 1890.

  1. 1

    Preparar la vinagreta

Picar pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta bien fina y mezclarlo con aceite de arbequina, limón, vinagre de vino blanco y vinagre de Jerez.

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  1. 2

    Cortar el tomate

Cortar el tomate de temporada en rodajas.

  1. 3

    Cocer y marinar la ventresca

Cocer con agua y sal la ventresca durante cinco minutos. Luego enfriar en agua con hielo para cortar el calor y evitar que se nos quede seca. Seguidamente, poner la ventresca durante un par de horas en un recipiente, no metálico, con el aceite, sal, vinagre de Jerez y limón para que se termine de hacer.

  1. 4

    Emplatado

En primer lugar, colocamos el tomate. Sobre él, los pedazos de ventresca en conserva y encima, la antxoa y las piparras de Ibarra. Agregamos la vinagreta y terminamos con un poco de perejil.
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