Receta de habitas repeladas con cigalitas y papada ibérica de Carrasco de Ismael Iglesias

Ingredientes:

• 100 g de habitas repeladas

• 2 colas de cigalita

• 25 ml de shake

• Papada de Carrasco

• Sal

• Aceite

Ingredientes para el caldo de cebolla a la parrilla:

• 1 l de vino blanco

• 5 cebollas asadas a la parrilla

• 3 l de agua

Elaboración:

1. 1

   Repelar las habitas y saltear.

2. 2

   Cocinar las cigalitas en vaporera de bambú con licor de shake. Preparar el caldo de cebolla a la llama.

3. 3

   Asar en parrilla las cebollas y añadir un litro de vino blanco en una olla y evaporar el alcohol. Echar la cebolla y reducir a la mitad y colar.

Final y emplatado:

1. 1

   Poner a un lado las habitas repeladas y salteadas. A la izquierda las cigalitas al vapor.

2. 2

   Encima unas lonchas de papada ibérica Carrasco y servir el caldo de cebolla.