Receta de guiso de xixa hori tradicional de Iñaki Telleria

Es muy importante para empezar con la receta utilizar un papel húmedo para limpiar las xixas hori. Vienen del monte y, si tienen mucho barro, se puede hacer con un cuchillo.

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En una sartén caliente con aceite, volcar las verduras previamente cortadas para pocharlas. Cocinarlas con un poco de sal. Cuando empiecen a estar cocinadas, pero no del todo, añadir las xixas hori, siempre cortadas con la mano. El tamaño irá en función de los gustos de cada uno. Cocinarlo todo durante dos o tres minutos hasta que las setas se ablanden un poco. Añadir sal.

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Para la presentación del plato, el fondo será la crema de patata elaborada con las patatas cocidas y leche. Sobre esta, colocar las verduras pochadas y las setas que se han cocinado en la sartén. La guinda es la yema de huevo de caserío.

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