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Martes, 16 de julio 2024, 12:28
Tiempo de preparación
1 min.
Tiempo de cocción
4 min.
Tiempo total
5 min.
Comensales
1
Categorías
Entrante
50 g de bonito
1 tortilla de maíz frita
5 g de vinagreta de la casa
20 g de verduras picadas
20 g de salsa kimchi
1 g de orégano seco
5 g de cebolla morada
2 láminas de rabanito
25 g de salsa mexicana
Ingredientes para el adobo:
1 kg de bonito fresco
100 g de achiote
200 g de zumo de naranja
2 unidades de laurel
5 g de comino
3 g de orégano
5 g de pimienta blanca
5 g de pimienta negra
5 g de canela en polvo
5 g de ajo picado
20 g de adobo chipotle
15 g de sal
A continuación el paso a paso para la preparación de la tosta de boniko de Maruka Gastro
1
Triturar el achiote con el zumo de naranja. Añadir los demás ingredientes y triturar hasta conseguir un adobo cremoso. Verter sobre el bonito (previamente racionado y habiéndole quitado la piel), embadurnar.
2
Envasar y dejar macerar durante 12 horas, en cámara.
3
Cocinar en la Smart Vide 10 horas a 72ºC.
4
Desmigar cuando esté tibio. Añadirle la salsa colada previamente. Enfriar.
5
Envasar en bolsas de 50 g cuando este frío.
6
Pasteurizar durante 1 hora a 70º. Admite congelación.
1
Freír la tortilla entre dos arañas para que se quede con forma de cuenco.
2
Añadir en la base la salsa kimchi.
3
Regenerar la ración de boniko en la Smart Vide durante 4 minutos a 75ºC. Volcar en un bol y aliñar con la vinagreta de la casa.
4
Cortar el cogollo en juliana y poner encima del boniko.
5
Cortar la cebolla morada en juliana, y dejar macerar con zumo de limón y agua (reposar 1 día para que la cebolla se quede roja). Añadirla encima del cogollo.
6
Por último, terminar con el rabanito y aliñar con la vinagreta de la casa y el orégano.
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