Lunes, 2 de noviembre 2020, 11:31
Los perretxikos son las setas más especiales porque nunca se han podido cultivar ni transplantar. «Nacen donde nacen, son caprichosos», le decía a Asier Alcalde su tío Joxe Mari.
Publicidad
Restaurante Ana Mari
ASIER ALCALDE
Ingredientes (Para 4 personas)
-
200 gr de perretxikos
-
2 huevos Euskolabel
-
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
-
Sal de Añana
Elaboración
-
1
En una sartén, empezar por rehogar los perretxikos, previamente troceados con la mano, y retirar del fuego.
-
2
Mezclar los huevos batidos con los perretxikos en un bol al baño María y sazonar.
-
3
A continuación, trabajar la mezcla al baño María hasta conseguir un textura cremosa y jugosa propia de un revuelto.
Partiremos los perretxikos siempre con las manos en pequeños trozos para conservar todo su aroma y sabor. Nunca usando el cuchillo.
EL TRUCO
Este contenido es exclusivo para suscriptores
Suscríbete los 2 primeros meses gratis
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión
Te puede interesar
Lo más leído
- 1 Diez familias son realojadas tras el incendio en el centro de San Sebastián
- 2 Educación sanciona a otro colegio de Gipuzkoa «por irregularidades en la matrícula»
- 3 La famosa marca de ropa que escoge San Sebastián para su nueva tienda tras abrir en Madrid y Barcelona
- 4 Un nuevo cierre en la galería de tiendas del centro comercial Urbil
- 5 La advertencia de un abogado laboralista: «Puedes acabar despedido y con un problemón con la Seguridad Social»
Publicidad