Lunes, 8 de julio 2019
250 g de cebolleta picada.
250 g de bacalao desmigado y desalado.
250 ml de nata líquida.
2 hojas de gelatina.
5 g de ajo laminado.
Media guindilla cayena.
75 ml de aceite de oliva virgen.
15 g de hojas de perejil.
180 ml de aceite de oliva virgen extra.
Brandada fría de bacalao desalado.
Rebanadas de pan de barra cortado al bies (1 cm de grosor).
Aceite verde.
Hojas de perifollo.
1 grissini fino (palillo o colín de pan).
En una cazuela calentamos el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.
Cuando el ajo comience a bailar, añadimos la cebolleta picada y la rehogamos a fuego lento, sin que coja color, durante 8 minutos.
Pasado este tiempo, ponemos el fuego fuerte: agregamos el bacalao y cocemos durante 3 minutos (en el caso de que suelte mucha agua, lo escurrimos en un colador).
Cuando el bacalao esté, vertemos la nata líquida y dejamos hervir el conjunto durante 5 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y, cuando haya bajado la temperatura, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.
Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar al contacto con papel film.
Trituramos en una batidora de vaso los ingredientes, el aceite y las hojas de perejil.
Pasamos por un colador y reservar.
Tostamos las rebanadas de pan, colocamos encima de las rebanadas 1 quenelle de brandada (60 g), y decoramos con 1 grissini fino sobre la brandada, una pizca de aceite verde y el perifollo.
Más recetas de pescado de Martín Berasategui
Suscríbete los 2 primeros meses gratis
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión
Te puede interesar
El pueblo de Castilla y León que se congela a 7,1 grados bajo cero
El Norte de Castilla
Publicidad
Utilizamos “cookies” propias y de terceros para elaborar información estadística y mostrarle publicidad, contenidos y servicios personalizados a través del análisis de su navegación.
Si continúa navegando acepta su uso. ¿Permites el uso de tus datos privados de navegación en este sitio web?. Más información y cambio de configuración.